酢醬麵 (阿婆食譜) 阿婆食譜是我們家阿婆傳下來的方法,與市售酢醬麵不同,但絕對是我們家裡永遠懷念的味道!

酢醬麵 (阿婆食譜)


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阿婆食譜是我們家阿婆傳下來的方法,與市售酢醬麵不同,但絕對是我們家裡永遠懷念的味道!

份量
10 人份
食材
二斤
十片
半斤
醬料
主食
三斤
配料
隨意
隨意
  • 1
    食材準備,份量可以很自由。
  • 2
    備料。豆干切小丁,第一刀先平剖成兩片,之後切成小小丁。
  • 3
    備料:四季豆洗淨,去頭尾細絲後,切成小切。
  • 4
    起油鍋,將豬絞肉炒至略熟。
  • 5
    在炒鍋內放一碗水 (避免肉焦掉),把兩罐甜麵醬和兩罐豆瓣醬倒入。 醬的玻璃罐倒出後,再加水、封蓋,搖一搖,再全部倒到鍋內。醬料不浪費,也需要加不少水。
  • 6
    加入少許糖 (凡是有用醃醬的,都要加糖,但不要多)。 也將豆干和四季豆也入鍋。通常會在此時從炒鍋移入湯鍋。
  • 7
    中大火煮到滾後,改中火續滾約十分鐘。注意偶而需要攪拌一下。
  • 8
    完成酢醬,我們會用較多的湯汁來拌麵。
  • 9
    準備麵,我們酢醬麵會搭配這種粗的家常麵。
  • 10
    大火煮滾後下麵,持續大火再滾後加碗水,兩輪後即關火,取出乾麵。
  • 11
    在碗內加麵加酢醬 (量多) 即可,其實我們家通常就這樣吃了。 也可隨自己口味加小黃瓜絲或紅蘿蔔絲 (略煮軟) 等,有多樣口感。
小撇步

阿婆食譜的多年經驗,『金蘭甜麵醬』和『岡山豆瓣醬(不辣)』是阿婆覺得最好吃的選擇,其實也最方便,而麵也是有指定要用這種粗的麵條,嚴格的講,就連在哪一攤買會是重點 XD
當然歡迎大家自行嚐試其他組合,不同的麵條,如關廟麵…都很美味。

2019/02/28 發表 805 瀏覽
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