酢醬麵 (阿婆食譜)
描述
阿婆食譜是我們家阿婆傳下來的方法，與市售酢醬麵不同，但絕對是我們家裡永遠懷念的味道！
份量
10
人份
步驟
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食材準備，份量可以很自由。
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備料。豆干切小丁，第一刀先平剖成兩片，之後切成小小丁。
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備料：四季豆洗淨，去頭尾細絲後，切成小切。
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起油鍋，將豬絞肉炒至略熟。
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在炒鍋內放一碗水 (避免肉焦掉)，把兩罐甜麵醬和兩罐豆瓣醬倒入。 醬的玻璃罐倒出後，再加水、封蓋，搖一搖，再全部倒到鍋內。醬料不浪費，也需要加不少水。
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加入少許糖 (凡是有用醃醬的，都要加糖，但不要多)。 也將豆干和四季豆也入鍋。通常會在此時從炒鍋移入湯鍋。
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中大火煮到滾後，改中火續滾約十分鐘。注意偶而需要攪拌一下。
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完成酢醬，我們會用較多的湯汁來拌麵。
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準備麵，我們酢醬麵會搭配這種粗的家常麵。
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大火煮滾後下麵，持續大火再滾後加碗水，兩輪後即關火，取出乾麵。
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在碗內加麵加酢醬 (量多) 即可，其實我們家通常就這樣吃了。 也可隨自己口味加小黃瓜絲或紅蘿蔔絲 (略煮軟) 等，有多樣口感。
小撇步
阿婆食譜的多年經驗，『金蘭甜麵醬』和『岡山豆瓣醬(不辣)』是阿婆覺得最好吃的選擇，其實也最方便，而麵也是有指定要用這種粗的麵條，嚴格的講，就連在哪一攤買會是重點 XD
當然歡迎大家自行嚐試其他組合，不同的麵條，如關廟麵…都很美味。
