手工白豆沙餡(手作りの白あん) 這篇文章適合這樣的你⋯⋯ 1. 喜歡和菓子那種細細綿綿的白豆沙滋味。 2. 打算從豆子開始製作白豆沙。 3. 想要了解更多白豆沙的小故事。 作品故事和詳細...

手工白豆沙餡(手作りの白あん)


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這篇文章適合這樣的你⋯⋯
1. 喜歡和菓子那種細細綿綿的白豆沙滋味。
2. 打算從豆子開始製作白豆沙。
3. 想要了解更多白豆沙的小故事。
作品故事和詳細圖文請至部落格:
https://melissatable.com/recipe/japanese-snack/shiroan/

時間
120 分鐘
熱量
食材
300g
150g
  • 1
    將白花豆洗乾淨,用2000c.c.左右的清水浸泡12小時以上,讓豆子充分吸收水份。
  • 2
    將浸泡的水換掉,在鍋中加入1000c.c.的水,把豆子放進鍋中加蓋以大火煮沸後將水倒掉,再加入1000c.c.的水,煮沸後轉小火將豆子煮爛,可用手指捏捏看,可一捏就爛就可以了。
  • 3
    分2-3次將豆子及適量的水放入果汁機中打碎成泥。
  • 4
    將豆子過篩,過程中可倒入清水讓豆沙洗出來。由於我沒有先去殼,又使用偏細的篩網,因此這個洗豆沙的過程非常漫長,大約40分鐘左右。但慢工出細活,洗出的豆沙又綿又細。
  • 5
    將豆沙水慢慢倒入棉布中,慢慢將剩餘的水份擠壓出來。
  • 6
    還未炒製的白豆泥,還不能食用喔!
  • 7
    將豆沙泥倒入鍋中,加入砂糖,開小火慢慢炒拌。這時砂糖遇熱溶解會出水,因此用小火繼續煮乾水份,這過程約要30分鐘,期間時時攪拌,讓豆沙均勻受熱。
  • 8
    當水開始收乾,可以開大火翻炒,讓水份快速蒸發,炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒。炒至豆沙餡成團且不沾鍋即可。最後移出鍋中,表面覆上棉布以免乾燥,慢慢放涼。
小撇步

小提醒,當次沒用完的白豆沙,要移至冰箱冷藏,長時間不使用必須放冷凍保存喔。

2019/02/28 發表 717 瀏覽
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