手工白豆沙餡（手作りの白あん）
描述
這篇文章適合這樣的你⋯⋯
1. 喜歡和菓子那種細細綿綿的白豆沙滋味。
2. 打算從豆子開始製作白豆沙。
3. 想要了解更多白豆沙的小故事。
作品故事和詳細圖文請至部落格：
https://melissatable.com/recipe/japanese-snack/shiroan/
時間
120
分鐘
熱量
步驟
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將白花豆洗乾淨，用2000c.c.左右的清水浸泡12小時以上，讓豆子充分吸收水份。
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將浸泡的水換掉，在鍋中加入1000c.c.的水，把豆子放進鍋中加蓋以大火煮沸後將水倒掉，再加入1000c.c.的水，煮沸後轉小火將豆子煮爛，可用手指捏捏看，可一捏就爛就可以了。
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分2-3次將豆子及適量的水放入果汁機中打碎成泥。
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將豆子過篩，過程中可倒入清水讓豆沙洗出來。由於我沒有先去殼，又使用偏細的篩網，因此這個洗豆沙的過程非常漫長，大約40分鐘左右。但慢工出細活，洗出的豆沙又綿又細。
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將豆沙水慢慢倒入棉布中，慢慢將剩餘的水份擠壓出來。
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還未炒製的白豆泥，還不能食用喔！
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將豆沙泥倒入鍋中，加入砂糖，開小火慢慢炒拌。這時砂糖遇熱溶解會出水，因此用小火繼續煮乾水份，這過程約要30分鐘，期間時時攪拌，讓豆沙均勻受熱。
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當水開始收乾，可以開大火翻炒，讓水份快速蒸發，炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒。炒至豆沙餡成團且不沾鍋即可。最後移出鍋中，表面覆上棉布以免乾燥，慢慢放涼。
小撇步
小提醒，當次沒用完的白豆沙，要移至冰箱冷藏，長時間不使用必須放冷凍保存喔。
