老皮嫩肉

鄭燦華
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描述

用卡士達粉和日本太白粉混合後再將蛋豆腐沾裹後去炸,炸出來的蛋豆腐會更酥脆,所以醬汁則用沾的方式來吃,更別有一番風味

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

1根
2根
沾粉
沾醬
5克
10克
40克
20克
10克
10克
10克
2顆

步驟

  • 蒜頭去頭尾和膜後切成末備用,細砂糖+芝麻醬+醬油膏+開水+香油+五香醋+辣油+蒜末調拌均勻備用

    蒜頭去頭尾和膜後切成末備用,細砂糖+芝麻醬+醬油膏+開水+香油+五香醋+辣油+蒜末調拌均勻備用

  • 盒裝雞蛋豆腐取出後用廚房紙巾先吸乾水份後切成12塊備用

    盒裝雞蛋豆腐取出後用廚房紙巾先吸乾水份後切成12塊備用

  • 卡士達粉+日本太白粉拌勻後將步驟2的雞蛋豆腐放入ㄧ個個裹沾上乾粉(六個面都要裹沾上粉)靜置約2分鐘備用.蔥切成蔥花備

    卡士達粉+日本太白粉拌勻後將步驟2的雞蛋豆腐放入ㄧ個個裹沾上乾粉(六個面都要裹沾上粉)靜置約2分鐘備用.蔥切成蔥花備

  • 起一油鍋,燒熱油後(要達190度),將沾好乾粉的雞蛋豆腐ㄧ個個放入油鍋內(放入後1分鐘先不要攪動豆腐)

    起一油鍋,燒熱油後(要達190度),將沾好乾粉的雞蛋豆腐ㄧ個個放入油鍋內(放入後1分鐘先不要攪動豆腐)

  • 炸至表面金黃即可取出盛盤,灑上蔥花和香菜即可上桌

    炸至表面金黃即可取出盛盤,灑上蔥花和香菜即可上桌

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