紅燒牛腩

Joyce Lin
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第一次燉紅燒牛腩,查了好多網路食譜之後濃縮再修改之後做出來的成品真是好吃,牛腩入口即化,蘿蔔也很入味喔!

食材

2/3真空包
1條
2條
約12片
6~7根
3顆
2條
調味料
1米杯
2小匙(自行調味)
  • 整塊牛肋條入鍋,加水,加蔥2~3支,薑6片,米酒一湯匙,開火煮20分鐘。牛肉不能先過水,而且要從冷水開大火慢慢加熱至沸騰後轉小火,中間也不能加冷水,一鍋到底血水是美味的來源,只要去掉表面的雜質即可。

  • 將肉撈出,切自己喜歡的大小塊。 切記,一定要經過1的流程再切塊。

  • 將紅白蘿蔔去皮切塊備用。

  • 起油鍋依序爆香薑片、蔥段(可不切段)

  • 放入切好的牛腩翻炒

  • 倒入醬油拌炒上色,再倒入紅露酒拌炒。

  • 將1煮牛肉的清湯撈掉雜質後加入鍋內和牛腩一起煮,水高需淹過肉塊再多一些,不夠的話可以加水,並放入八角和辣椒(不用切開)

  • 煮滾後轉中小火再煮1~1.5小時將牛腩煮熟(依各人使用的鍋具不同而調整),再放入紅白蘿蔔煮20~25分鐘將蘿蔔煮熟。

  • 步驟8煮的過程中,可加入糖調味,適時攪拌鍋內食材,調味料可依各人口感不同而調整。

  • 熄火後的紅燒牛腩可再燜個一小時會更入味。

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