酸高麗菜炒肉片


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酸高麗菜經過發酵後營養價值提升,烹飪時散發特殊酸味香氣,讓人想起來直想流口水⋯⋯。
作法上可用來煮魚湯、煮魚頭、炒魚肉、燉排骨、清炒;用來炒肉片、配上蒜苗、木耳,肉片潤澤了酸菜的「乾」,酸菜解肉片的「膩」,酸酸鹹鹹、清爽夠味!

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

1小撮
1支
半支
100公克
如下
1/2 茶匙
1茶匙
1/2 茶匙
1/4 茶匙
1茶匙
  • 酸菜、川耳泡過水及蒜苗斜切

    酸菜、川耳泡過水及蒜苗斜切

  • 以酒、梅醋、醬油、麻油醃漬肉片

    以酒、梅醋、醬油、麻油醃漬肉片

  • 2大匙油將蒜末炒香

    2大匙油將蒜末炒香

  • 下酸高麗菜、木耳略炒

    下酸高麗菜、木耳略炒

  • 加1匙糖、適量的水充分拌炒

    加1匙糖、適量的水充分拌炒

  • 酸菜撥至鍋邊、下肉片炒變色

    酸菜撥至鍋邊、下肉片炒變色

  • 下蒜苗、辣椒片充分拌炒

    下蒜苗、辣椒片充分拌炒

  • 加點水將食材拌勻起鍋

    加點水將食材拌勻起鍋

小撇步

1.酸高麗菜洗淨葉片,以手抓洗數次、泡水數分鐘即可。
2.步驟2加1匙油醃漬肉片(不會黏在一起)
3.加糖可中和酸菜的酸味
4.步驟8.因肉片已醃漬入味,酸高麗菜已有鹹味又加了糖調味,故無需另加鹽、味精,增加身體負擔。

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留言

共 3 則
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  • 對,傳統市場應該有喔!
  • 劉靜杰
    劉靜杰
    菜市場有喔
  • 熊雅
    熊雅
    不知“酸高麗菜” 是在什麼地方才能買的到呢?

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