生酮版生巧克力蛋糕 基本上是巧克力戚風蛋糕與生巧克力的組合。 本作做了一個突破:減量無鋁泡打粉劑量卻仍然能達成一樣的泡發程度。 這個方法可以應用在很多生酮版甜點上,各位可以試試看。

生酮版生巧克力蛋糕


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基本上是巧克力戚風蛋糕與生巧克力的組合。

本作做了一個突破:減量無鋁泡打粉劑量卻仍然能達成一樣的泡發程度。

這個方法可以應用在很多生酮版甜點上,各位可以試試看。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋黃混合液
蛋白霜
1顆
15克
烤前拌入
生巧克力-主要材料
50克
椰子鮮奶油糖漿
  • 1
    蛋黃混合液組粉末混合均勻。
  • 2
    加入椰奶在步驟一的混合粉末中
  • 3
    加入酪梨油
  • 4
    製作蛋白霜:蛋白打至微泡泡狀,分三次加入羅漢果糖
  • 5
    蛋白打至角尖狀
  • 6
    將蛋白分數次加入蛋白液混合物中(每次混合均勻後才加下一批蛋白霜)
  • 7
    拌切混合
  • 8
    將25ml椰奶倒進無鋁泡打粉中攪拌均勻,再倒進步驟7的蛋糕漿中,混合均勻
  • 9
    步驟8混合均勻的蛋糕漿,倒入4吋不沾活底蛋糕模中,烤箱預熱180度,烤15分鐘
  • 10
    脱模、放涼、備用
  • 11
    製作生巧克力糖漿:取一小醬料鍋,倒入椰子鮮奶油後,加入羅漢果糖,小火加熱,直到糖粒完全溶解,注意,不要沸騰。
  • 12
    測試步驟11的溫度,在攝氏50度時倒入可可膏,攪拌直到可可膏完全溶解
  • 13
    將生巧克力溶液,趁熱倒進步驟10烤好的4吋蛋糕模型中,放進冰箱冷藏至少一小時,讓生巧克力凝固。
  • 14
    一小時後取出冷藏的蛋糕,毛巾用熱水打溼,然後圍在四吋蛋糕模周圍
  • 15
    用手緩緩將活底上推,連同底盤放在盤子上,用刀把底盤切除。
  • 16
    無糖可可粉篩灑在表面上,完成
  • 17
    斷面秀(1)
  • 18
    斷面秀(2)切面可以看出生巧克力的軟稠狀態
2019/07/09 發表 973 瀏覽
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