青椒鑲肉

Name: 青椒鑲肉 by 好奇煮婦
Ingredients: 豬絞肉 350g; 青椒 4個; [煮的湯汁] 薑末 10g; 黃甜椒 1個; [肉餡調味] 蒜末 2瓣; [煮的湯汁] 沙拉油 1匙; 綠巨人珍珠玉米粒 120g; [肉餡調味] 糖 1匙; [煮的湯汁] 糖 1匙; [煮的湯汁] 蠔油 1大匙; [肉餡調味] 李錦記麻辣烤肉醬 1大匙; 醃酸刺瓜 6條; [煮的湯汁] 白胡椒粉 0.5g; 酸刺瓜汁 2大匙; [肉餡調味] 米酒 2大匙; [煮的湯汁] 水 300ml; 玉米粒湯汁 2大匙; [肉餡調味] 白胡椒粉 0.5g; 沙拉油 100ml; [煮的湯汁] 米酒 2大匙; [肉餡調味] 蛋黃 1個; [肉餡調味] 鹽 1/4匙

描述

為了避免大多數角椒鑲肉很高的豬肉內餡比例，這次嚐試不同於大多數角椒鑲肉的內餡做法，加了1/3的綠巨人珍珠玉米粒和部份醃酸刺瓜，酸刺瓜脆脆口感和微酸味可解純肉餡的油膩增加多層次口感。

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食材

豬絞肉

350g
青椒

4個
黃甜椒

1個
綠巨人珍珠玉米粒

120g
醃酸刺瓜

6條
酸刺瓜汁

2大匙
玉米粒湯汁

2大匙
沙拉油

100ml

煮的湯汁

薑末

10g
沙拉油

1匙
糖

1匙
蠔油

1大匙
白胡椒粉

0.5g
水

300ml
米酒

2大匙

肉餡調味

蒜末

2瓣
糖

1匙
李錦記麻辣烤肉醬

1大匙
米酒

2大匙
白胡椒粉

0.5g
蛋黃

1個
鹽

1/4匙

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步驟

主要食材
絞肉加鹽，攪拌均勻並摔打出粘性
加入玉米粒、酸刺瓜末、蒜末、糖、米酒、玉米粒湯汁，李錦記麻辣烤肉醬
加入蛋黃拌勻
絞肉拌勻後填入剖半的青椒內
鍋底注入油，肉面朝下半煎炸讓絞肉定型
翻面略煎表皮
另起一鍋,下1匙油薑末爆香
倒入蠔油、糖
蠔油煮至略滾出醬香
倒入水、米酒、醬油1/4匙、白胡椒粉
青椒鑲肉置入鍋中，煮至收汁

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2019/02/20 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,250 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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