酸甜酸甜的糖醋排骨(豬小排)


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這道糖醋排骨的料理方式及醬料的比例都非常簡單易記,小火慢慢燉煮入味,最後大火收汁,簡直不要太好吃了,拿來作為宴客的菜色也絕不會漏氣,油亮油亮的排骨,小孩到老人都愛的一道菜.
只要準備排骨和掌握醬汁的黃金比例,你也能做出餐廳等級的糖醋排骨,還不趕快來試試看?

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
3片
半個(可不加)
1大匙
1大匙
3大匙
4大匙
適量
  • 1
    材料先準備好
  • 2
    買回來的豬小排先沖洗乾淨(沖洗2-3分鐘即可把血水沖洗掉)瀝乾水份備用
  • 3
    熱鍋熱油,先放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化成焦糖色,(炒糖色才會讓排骨油亮油亮的) 倒入瀝乾的豬小排和姜片八角,煎至兩面金黃.
  • 4
    依序倒入醬汁,翻炒均勻後加入適量的開水沒過排骨,開小火燉煮30-40分鐘
  • 5
    最後燉煮好的排骨如圖片那樣即可關火
  • 6
    裝盤撒點芝麻,高端大氣的糖醋排骨就可以美美的上桌囉!
小撇步

排骨最好買豬小排,菜市場豬肉攤有掛著賣的那種.

如果不喜歡酸,可以減少醋的比例,但醋隨著燉煮的時間酸味會揮發掉一些.

燉煮入味,一咬就骨肉分離是最好吃的

如果不想炒糖色可以忽略,直接把冰糖跟醬汁一起放就可以,但煮好的排骨顏色不會那麼漂亮

一大匙=15CC

2019/02/19 發表 4.8 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • Connie🇹🇼康妮搗亂日記
    Connie🇹🇼康妮搗亂日記

    我依照您的食譜去煮了30-40分鐘,可是肉有點老了,請問您的會這樣嗎?謝謝

    莎莎手作坊
    作者莎莎手作坊

    如果是肉吃起來咬不動的那種老,請繼續燉久一點,可以看到一點點骨肉分離的狀態再熄火.

  • Angela Liu
    Angela Liu

    請問食材中的「冰糖」,是
    1. 一開始先炒的冰糖,還是
    2. 醬汁中要再另外加入的冰糖呢?
    我理解的是1.(所以醬汁中沒有再另外加入冰糖),而燉煮出來就沒有甜味,而是鹹味居多。所以想請問確認一下,謝謝!

    莎莎手作坊
    作者莎莎手作坊

    你可以選擇先炒冰糖(成品顏色更漂亮),或不炒糖之後再直接加入燉煮都可以,擇一即可.煮出來不會咸味居多.

    有些新手煮菜如果要他炒糖色怕會有點困難⋯所以退而求其次直接在後面加進去也可.

  • Lawrence
    Lawrence

    請問燉煮時要蓋鍋蓋嗎?

    莎莎手作坊
    作者莎莎手作坊

    要唷

  • Stacy
    Stacy

    煮出來顏色很淡

    莎莎手作坊
    作者莎莎手作坊

    如果沒有炒冰糖,顏色會稍微淡些,再來是要收汁,前面步驟做到了,按照食譜的醬油量,顏色是不會淡的.

  • 林亞倫
    林亞倫

    3p

  • 林亞倫
    林亞倫

    醬汁是什麼阿

    莎莎手作坊
    作者莎莎手作坊

    料酒、醬油、白醋

  • 言寺
    言寺

    好哦,謝謝

  • 言寺
    言寺

    請問沒有白醋用黑醋可以嗎?

    莎莎手作坊
    作者莎莎手作坊

    烏醋的味道不太一樣欸,建議用白醋,隨處都可購買,超商大賣場都有

  • 小豬
    小豬

    料酒是什麼?謝謝

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    作者莎莎手作坊

    就一般料理米酒,全聯有賣寶特瓶裝跟玻璃瓶裝

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