酸甜酸甜的糖醋排骨(豬小排)
描述
這道糖醋排骨的料理方式及醬料的比例都非常簡單易記,小火慢慢燉煮入味,最後大火收汁,簡直不要太好吃了,拿來作為宴客的菜色也絕不會漏氣,油亮油亮的排骨,小孩到老人都愛的一道菜.
只要準備排骨和掌握醬汁的黃金比例,你也能做出餐廳等級的糖醋排骨,還不趕快來試試看?
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份量
時間
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材料先準備好
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買回來的豬小排先沖洗乾淨(沖洗2-3分鐘即可把血水沖洗掉)瀝乾水份備用
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熱鍋熱油,先放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化成焦糖色,(炒糖色才會讓排骨油亮油亮的) 倒入瀝乾的豬小排和姜片八角,煎至兩面金黃.
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依序倒入醬汁,翻炒均勻後加入適量的開水沒過排骨,開小火燉煮30-40分鐘
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最後燉煮好的排骨如圖片那樣即可關火
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裝盤撒點芝麻,高端大氣的糖醋排骨就可以美美的上桌囉!
小撇步
排骨最好買豬小排,菜市場豬肉攤有掛著賣的那種.
如果不喜歡酸,可以減少醋的比例,但醋隨著燉煮的時間酸味會揮發掉一些.
燉煮入味,一咬就骨肉分離是最好吃的
如果不想炒糖色可以忽略,直接把冰糖跟醬汁一起放就可以,但煮好的排骨顏色不會那麼漂亮
一大匙=15CC