臘味飯(電鍋版)

Name: 臘味飯(電鍋版) by 鄭燦華
Total time: 45 min
Yield: 3 人份
Ingredients: 白米 2.5杯; 肝腸 2條; [臘味飯淋汁] 洋蔥 半顆; 臘腸 2條; [臘味飯淋汁] 蒜頭 1顆; 自醃臘肉 200克; [臘味飯淋汁] 蠔油 50克; 雞蛋 3顆; [臘味飯淋汁] 水 250克; 青江菜 3顆; [臘味飯淋汁] 二砂糖 5克; 香油 少許

鄭燦華

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家裏冰箱的冷凍庫常備有港式肝腸.臘腸.臘肉,不想煮太多菜時,拿出來和飯蒸一蒸,ㄧ鍋就搞定ㄧ餐,方便簡單又快速,也非常的美味.

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

2.5杯

2條

2條

200克

3顆

3顆

少許

臘味飯淋汁

半顆

1顆

50克

250克

5克

1
臘肉先用滾水煮約5分鐘取出洗淨.臘腸和肝腸洗淨備用
2
米洗淨後加入1:1的水量,再將臘腸.肝腸.臘肉放在洗好的白米上面,ㄧ起放入電鍋中蒸煮,電鍋開關跳起後續燜10分鐘才掀電鍋蓋
3
雞蛋煎成半熟荷包蛋.青江菜洗淨汆燙後瀝乾水分,備用
4
取ㄧ小湯鍋,熱鍋下少許沙拉油再將切絲的洋蔥放入炒至洋蔥香氣出來再加入蠔油+水+二砂糖轉小火熬煮至洋蔥變褐色的透明狀備用
5
.將步驟2中煮好的臘腸.肝腸.臘肉先取出切片備用
6
在小砂鍋內的四周抹上薄薄的ㄧ層香油,再將煮好的飯鋪在砂鍋里,放在瓦斯爐上燜煮ㄧ下(讓米飯有點焦香味,若想要有鍋巴則火開大點,燜的時間拉長些),依續在飯的表面鋪上切好的臘腸.肝腸.臘肉.半熟荷包蛋和汆湯的寈江菜,臘味飯的淋醬另外用碟子裝,要吃的時後才淋上去