[壓力鍋/電鍋/燉鍋] 年節必備滷牛腱


Bistro Vi
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出國前從沒想過滷牛腱是可以自己做的料理
海外生活果然會激發潛能
.
做了功課後發現
滷牛腱作法百百種
從滷三天三夜到壓力鍋30分鐘都有
覺得沒有哪一種方法是絕對的最佳解
看手邊有什麼材料工具
選擇最適合自己的就好
條條大路通羅馬~
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因海外生活開始料理烘焙之路
心得筆記不定期更新於專頁
歡迎交流^^~
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食材
主食材
2-3塊
1根
香料/調味料
2大匙
8-10片
3-4根
1大匙
1碗(可自由調整)
100 c.c.
適量
100 c.c.
1包
  • 1
    牛腱用刀去除表面牛筋,這樣滷出來的牛腱會比較乾淨漂亮,牛筋保留備用;白蘿蔔洗淨去皮切片
  • 2
    牛腱冷水汆燙至表面變色,撈出備用
  • 3
    電子壓力鍋(Instant pot)作法: 按 “Saute”,選擇 “Normal”的行程,鍋內加2大匙香油/油,爆香薑片後+蔥段炒,香氣出來後+冰糖炒至融化+水煮勻,按 “Cancel”關火
  • 4
    1.調滷汁:同一鍋+醬油+鹽+米酒/紹興+白蘿蔔片+滷包,最後放牛腱、牛筋 2.確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色”即代表水和醬油的比例ok! (用湯匙勺一匙出來放到白色碗或盤子檢視)
  • 5
    蓋蓋,按pressure cook,pressure level設定High ,時間35分鐘, 確認排氣閥在Sealing(密封)位置,完成後等自然洩氣完成
  • 6
    燉鍋作法: 1.炒鍋內加2大匙香油/油,爆香薑片後+蔥段炒,香氣出來後+冰糖炒至融化+水煮勻 2.倒入燉鍋+醬油+鹽+米酒/紹興+白蘿蔔片+滷包,最後放牛腱、牛筋 3.確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色”即代表水和醬油的比例ok! 4.中大火煮滾後轉小火,煮2.5小時,筷子可輕易插入完成
  • 7
    電鍋作法: 1. 炒鍋內加2大匙香油/油,爆香薑片後+蔥段炒,香氣出來後+冰糖炒至融化+水煮勻 2. 倒入電鍋內鍋+醬油+鹽+米酒/紹興+白蘿蔔片+滷包,最後放牛腱、牛筋 3. 確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色” 4. 外鍋兩杯水,開關跳起後再兩杯水,跳起後燜30分鐘,筷子可輕易插入完成
  • 8
    剛煮好切肉極容易散開 冷藏/冷凍過後的牛腱好切很多, ***醬油加太多容易死鹹,所以醬油一開始不要太多,用鹽來調整鹹味 ***可一次滷很多顆放冷凍,食用時退冰切片即可享用
小撇步

***詳細圖文網誌版 -http://se.piee.pw/EHAF9
***所有食材比例皆可調整
***可使用冷凍薑片、冷凍蔥段,節省備料時間
***冷凍薑片作法-https://pse.is/FK43W
***冷凍蔥段作法-https://pse.is/ESYHK
***滷包可用(八角*2+玉桂皮*2)替代

2020/01/19 發表 2,371 瀏覽
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