[壓力鍋/電鍋/燉鍋] 年節必備滷牛腱

Name: [壓力鍋/電鍋/燉鍋] 年節必備滷牛腱 by Bistro Vi
Ingredients: [主食材] 牛腱 2-3塊; [主食材] 白蘿蔔 1根; [香料/調味料] 香油/油 2大匙; [香料/調味料] 薑片 8-10片; [香料/調味料] 蔥段 3-4根; [香料/調味料] 冰糖/糖 1大匙; [香料/調味料] 水 1碗(可自由調整); [香料/調味料] 醬油 100 c.c.; [香料/調味料] 鹽 適量; [香料/調味料] 米酒/紹興 100 c.c.; [香料/調味料] 滷包 1包

描述

出國前從沒想過滷牛腱是可以自己做的料理
海外生活果然會激發潛能
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做了功課後發現
滷牛腱作法百百種
從滷三天三夜到壓力鍋30分鐘都有
覺得沒有哪一種方法是絕對的最佳解
看手邊有什麼材料工具
選擇最適合自己的就好
條條大路通羅馬～
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因海外生活開始料理烘焙之路
心得筆記不定期更新於專頁
歡迎交流^^~
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FB專頁：
https://www.facebook.com/bistrovi/

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食材

主食材

牛腱

2-3塊
白蘿蔔

1根

香料/調味料

香油/油

2大匙
薑片

8-10片
蔥段

3-4根
冰糖/糖

1大匙
水

1碗(可自由調整)
醬油

100 c.c.
鹽

適量
米酒/紹興

100 c.c.
滷包

1包

步驟

牛腱用刀去除表面牛筋，這樣滷出來的牛腱會比較乾淨漂亮，牛筋保留備用；白蘿蔔洗淨去皮切片
牛腱冷水汆燙至表面變色，撈出備用
電子壓力鍋(Instant pot)作法: 按 “Saute”，選擇 “Normal”的行程，鍋內加2大匙香油/油，爆香薑片後＋蔥段炒，香氣出來後＋冰糖炒至融化＋水煮勻，按 “Cancel”關火
1.調滷汁：同一鍋＋醬油＋鹽＋米酒/紹興＋白蘿蔔片＋滷包，最後放牛腱、牛筋 2.確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色”即代表水和醬油的比例ok! (用湯匙勺一匙出來放到白色碗或盤子檢視)
蓋蓋，按pressure cook，pressure level設定High ，時間35分鐘，確認排氣閥在Sealing(密封)位置，完成後等自然洩氣完成
燉鍋作法： 1.炒鍋內加2大匙香油/油，爆香薑片後＋蔥段炒，香氣出來後＋冰糖炒至融化＋水煮勻 2.倒入燉鍋＋醬油＋鹽＋米酒/紹興＋白蘿蔔片＋滷包，最後放牛腱、牛筋 3.確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色”即代表水和醬油的比例ok! 4.中大火煮滾後轉小火，煮2.5小時，筷子可輕易插入完成
電鍋作法： 1. 炒鍋內加2大匙香油/油，爆香薑片後＋蔥段炒，香氣出來後＋冰糖炒至融化＋水煮勻 2. 倒入電鍋內鍋＋醬油＋鹽＋米酒/紹興＋白蘿蔔片＋滷包，最後放牛腱、牛筋 3. 確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色” 4. 外鍋兩杯水，開關跳起後再兩杯水，跳起後燜30分鐘，筷子可輕易插入完成
剛煮好切肉極容易散開冷藏/冷凍過後的牛腱好切很多， ***醬油加太多容易死鹹，所以醬油一開始不要太多，用鹽來調整鹹味 ***可一次滷很多顆放冷凍，食用時退冰切片即可享用

小撇步

***詳細圖文網誌版 -http://se.piee.pw/EHAF9
***所有食材比例皆可調整
***可使用冷凍薑片、冷凍蔥段，節省備料時間
***冷凍薑片作法-https://pse.is/FK43W
***冷凍蔥段作法-https://pse.is/ESYHK
***滷包可用（八角*2+玉桂皮*2）替代

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2020/01/19 發表