台式芝麻流心甜湯圓
描述
這篇文章適合這樣的你⋯⋯
1. 喜歡揉麵團，在揉麵團的過程中覺得特別舒壓。
2. 對芝麻粉的濃郁香氣沒有抵抗力。
3. 在冬天尋找深入人心的幸福溫暖秘方。
詳細圖文作法和糖水煮法請至部落格：
https://melissatable.com/recipe/taiwanese-snack/sesametangyuan/
份量
時間
食材
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90g
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45g
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37.5g
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90g
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45g
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37.5g
步驟
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將奶油在室溫軟化，將黑芝麻粉、砂糖、奶油一併加入食物調理機或以攪拌棒攪打，約3分鐘，利用攪打讓芝麻籽的油脂充分釋放，過程中視喜歡的流沙程度，可再適度加入一至兩匙的食用油。油份越多，流沙程度越明顯，但過多油份也會造成內餡不容易成團。
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將攪打完畢的流沙內餡均分成12塊，我的均分方式是先以電子秤測量後再除以12。這次的每顆內餡約為14g。將白芝麻內餡也攪打、成團，最後恰好12個黑芝麻內餡、12個白芝麻內餡。
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取1份芝麻餡捏成圓球狀，成型後放上料理盤排排站好，覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，以避免奶油融化。趁冷藏硬化的時間，準備來製作外皮。
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準備好200c.c的65~70度熱水與40c.c.的常溫涼水。將300g糯米粉放入攪拌盆中，加入200c.c的65~70度熱水，利用熱水的熱度「燙」糯米粉。因為有了這個步驟，免去製作「粄娘」，也可製造黏性。加入熱水後，再加入40c.c.的常溫涼水。
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接下來使用刮刀努力攪拌，讓糯米粉和水混合均勻，過程中再慢慢加入一匙食用油，差不多均勻之後可以改用手揉，揉到不黏手、光滑成團即可。將麵團用保鮮膜或塑膠袋妥善包好進冰箱冷藏，糯米麵團的水分很容易散發，一旦散發就容易龜裂，造成作業困難。
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將麵團秤重，確定好每一份需要取的重量，這次準備的麵團分成12份，每份約20g。取一份麵團在掌心滾圓，稍微壓扁，以慣用手在中心往下壓出一個小洞穴，將內餡放入，慢慢收口，封口處要捏緊黏合。最後輕輕將湯圓滾圓塑形。
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進冰箱冷藏。之後取合適份量出來煮湯圓，就可以吃囉！
小撇步
沒有吃完的湯圓，請密封好放到冷凍庫中，若是下次取出發現湯圓外皮已經裂開了，只要取少量糯米粉摻水做成麵糊狀，裹覆在破掉的地方，微乾之後就可下鍋囉。
