【吉刻美食】台式佳餚 鮮魚五柳枝

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鮮魚五柳枝屬於糖醋口味,但這道料理比起蕃茄醬製成的糖醋,擁有更細緻的味道,而因其材料皆切成細條狀如柳枝因而得名。這道料理的主菜為阿麟師無毒飼養的台灣鯛,擁有鮮甜、彈Q口感。將酸甜濃稠的糖醋醬汁淋在熱騰騰炸得酥脆的鯛魚上。在家自己就能做出味道豐富、口感十足的台式經典料理

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食材

台灣鯛 一條
地瓜粉 2大匙
茶花油 2杯
醃魚料
米酒 1大匙
白胡椒粉 1/4小匙
五柳枝
小洋蔥、切絲 1/4個
小綠竹筍 一支
胡蘿蔔、切絲 4片
小青椒 1條
乾香菇 2朵
調味料
黑豆醬油 3大匙
玫瑰鹽 1/2小匙
3大匙
烏醋 2大匙
米酒 1小匙
白胡椒 1/4小匙
1杯
勾芡料
玉米粉或太白粉 2小匙
2大匙
提香料
香油 1小匙
  • 1 香菇泡水到軟約40分,切除蒂頭再切絲
  • 2 竹筍切掉尖端5公分,放冷水中煮滾,再煮20分,撈起、泡水,剝皮並削掉粗皮和粗纖維。只需切三片,再切絲
  • 3 青椒切4公分長絲,約1/4杯
  • 4 在魚身上兩面各斜切兩刀到骨頭。用醃魚料醃15分鐘
  • 5 用紙巾擦掉魚的水分,抹上地瓜粉放五分鐘,再甩掉多餘的粉
  • 6 熱2杯油到攝氏160度,抓著魚尾,魚頭慢慢由鍋邊滑進油裡。用中火炸約3分鐘,用鍋鏟輕推魚,若可以推動就可以翻面了,另一面再炸約2分鐘再翻面,1分鐘再翻面,直到用筷子可以輕易叉入魚身就可以撈起了
  • 7 另外熱鍋,加2大匙油,先爆香洋蔥,再加香菇炒1分鐘,加胡蘿蔔、竹筍再炒1分鐘
  • 8調味料和青椒煮滾,用太白粉水勾芡,五柳枝淋上魚身,再淋香油即可
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小撇步

食譜作者-Ivy,在外國人社區Community Services Center教中國菜十幾年,在Center出版的雜誌Centered on Taipei月刊開闢一個Chinese Kitchen專欄,主要介紹台灣在地食材與烹調基本知識

2012/10/01 發表 1.4 萬 瀏覽

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