【吉刻美食】台式佳餚 鮮魚五柳枝
描述
鮮魚五柳枝屬於糖醋口味，但這道料理比起蕃茄醬製成的糖醋，擁有更細緻的味道，而因其材料皆切成細條狀如柳枝因而得名。這道料理的主菜為阿麟師無毒飼養的台灣鯛，擁有鮮甜、彈Q口感。將酸甜濃稠的糖醋醬汁淋在熱騰騰炸得酥脆的鯛魚上。在家自己就能做出味道豐富、口感十足的台式經典料理
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食材
提香料
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1小匙
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步驟
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香菇泡水到軟約40分，切除蒂頭再切絲
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竹筍切掉尖端5公分，放冷水中煮滾，再煮20分，撈起、泡水，剝皮並削掉粗皮和粗纖維。只需切三片，再切絲
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青椒切4公分長絲，約1/4杯
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在魚身上兩面各斜切兩刀到骨頭。用醃魚料醃15分鐘
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用紙巾擦掉魚的水分，抹上地瓜粉放五分鐘，再甩掉多餘的粉
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熱2杯油到攝氏160度，抓著魚尾，魚頭慢慢由鍋邊滑進油裡。用中火炸約3分鐘，用鍋鏟輕推魚，若可以推動就可以翻面了，另一面再炸約2分鐘再翻面，1分鐘再翻面，直到用筷子可以輕易叉入魚身就可以撈起了
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加調味料和青椒煮滾，用太白粉水勾芡，五柳枝淋上魚身，再淋香油即可
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小撇步
食譜作者-Ivy，在外國人社區Community Services Center教中國菜十幾年，在Center出版的雜誌Centered on Taipei月刊開闢一個Chinese Kitchen專欄，主要介紹台灣在地食材與烹調基本知識
