家鄉釀豆腐卜

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小時候相當懵懂無知,以為豆腐卜就是釀了肉餡的模樣,還經常嚷著母親要做給我吃。

到長大後逛菜市場才知道真相。釀豆腐卜是花時間的功夫菜,準備肉餡後又要釀製;煎香之後再加以蔬菜燜煮。

不過,這倒是一道充滿溫情的家常菜。雖然毫不起眼而且用料又不矜貴,但這種家的味道在外往往都吃不了的。

時間
45 分鐘

食材

食材
150 克
1 顆
7 顆
3 棵
適量
1 瓣
豬肉醃料
半小匙
少許
半大匙
半大匙
芡汁
1/4 小匙
1/4 小匙
1/3 碗
  • 青蔥洗淨,切成蔥花。

    青蔥洗淨,切成蔥花。

  • 荸薺洗淨,去皮切碎備用。

    荸薺洗淨,去皮切碎備用。

  • 將荸薺碎、醬油、胡椒粉加入絞肉調勻,醃大約10 分鐘。

    將荸薺碎、醬油、胡椒粉加入絞肉調勻,醃大約10 分鐘。

  • 將太白粉和蔥花加入,再加1/2 大匙水調勻。

    將太白粉和蔥花加入,再加1/2 大匙水調勻。

  • 調勻直至黏稠狀態,放進冰箱10 分鐘備用。

    調勻直至黏稠狀態,放進冰箱10 分鐘備用。

  • 將豬肉釀入油豆腐內,直至填滿為止。

    將豬肉釀入油豆腐內,直至填滿為止。

  • 青江菜浸水洗淨,每棵切成一半。

    青江菜浸水洗淨,每棵切成一半。

  • 燒熱小鍋,下油將油豆腐兩面煎至焦香。

    燒熱小鍋,下油將油豆腐兩面煎至焦香。

  • 準備芡汁。

    準備芡汁。

  • 再下油爆香蒜末。

    再下油爆香蒜末。

  • 加入青江菜快速炒勻。

    加入青江菜快速炒勻。

  • 放入油豆腐和芡汁,以小火燜煮5分鐘即可食用。

    放入油豆腐和芡汁,以小火燜煮5分鐘即可食用。

小撇步

肉餡混入荸薺碎,除增加清爽的口感外,更有助減低對肉類的攝取量,有益健康。

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