122 食譜 739 粉絲

家鄉釀豆腐卜

Name: 家鄉釀豆腐卜 by 煮 · 家菜
Total time: 45 min
Ingredients: [食材] 絞肉 150 克; [食材] 荸薺 1 顆; [豬肉醃料] 醬油 半小匙; [食材] 油豆腐 7 顆; [豬肉醃料] 胡椒粉 少許; [芡汁] 蠔油 1/4 小匙; [食材] 青江菜 3 棵; [豬肉醃料] 太白粉 半大匙; [芡汁] 太白粉 1/4 小匙; [食材] 青蔥 適量; [豬肉醃料] 水 半大匙; [芡汁] 水 1/3 碗; [食材] 蒜頭 1 瓣

描述

小時候相當懵懂無知，以為豆腐卜就是釀了肉餡的模樣，還經常嚷著母親要做給我吃。

到長大後逛菜市場才知道真相。釀豆腐卜是花時間的功夫菜，準備肉餡後又要釀製；煎香之後再加以蔬菜燜煮。

不過，這倒是一道充滿溫情的家常菜。雖然毫不起眼而且用料又不矜貴，但這種家的味道在外往往都吃不了的。

75 說讚

時間

45 分鐘

食材

絞肉

150 克
荸薺

1 顆
油豆腐

7 顆
青江菜

3 棵
青蔥

適量
蒜頭

1 瓣

豬肉醃料

醬油

半小匙
胡椒粉

少許
太白粉

半大匙
水

半大匙

芡汁

蠔油

1/4 小匙
太白粉

1/4 小匙
水

1/3 碗

步驟

青蔥洗淨，切成蔥花。
荸薺洗淨，去皮切碎備用。
將荸薺碎、醬油、胡椒粉加入絞肉調勻，醃大約10 分鐘。
將太白粉和蔥花加入，再加1/2 大匙水調勻。
調勻直至黏稠狀態，放進冰箱10 分鐘備用。
將豬肉釀入油豆腐內，直至填滿為止。
青江菜浸水洗淨，每棵切成一半。
燒熱小鍋，下油將油豆腐兩面煎至焦香。
準備芡汁。
再下油爆香蒜末。
加入青江菜快速炒勻。
放入油豆腐和芡汁，以小火燜煮5分鐘即可食用。

小撇步

肉餡混入荸薺碎，除增加清爽的口感外，更有助減低對肉類的攝取量，有益健康。

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2019/02/23 發表

煮 · 家菜 122 食譜 739 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信，每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事；就是即使不變的食材和調味，烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。父母是加爾各答的印度華僑，小時候跟著母親曾經跑到印度生活，於13歲才回流香港；偏愛烹煮中式粵菜，偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候，也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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