家鄉釀豆腐卜
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小時候相當懵懂無知，以為油豆腐就是釀了肉餡的模樣，還經常嚷著母親要做給我吃。
到長大後逛菜市場才知道真相。釀油豆腐是花時間的功夫菜，準備肉餡後又要釀製；煎香之後再加以蔬菜燜煮。
不過，這倒是一道充滿溫情的家常菜。雖然毫不起眼而且用料又不矜貴，但這種家的味道在外往往都吃不了的。
時間
45
分鐘
食材
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1青蔥洗淨，切成蔥花。 -
2荸薺洗淨，去皮切碎備用。
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3將荸薺碎、醬油、胡椒粉加入絞肉調勻，醃大約10 分鐘。
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4將太白粉和蔥花加入，再加1/2 大匙水調勻。
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5調勻直至黏稠狀態，放進冰箱10 分鐘備用。
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6將豬肉釀入油豆腐內，直至填滿為止。
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7青江菜浸水洗淨，每棵切成一半。
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8燒熱小鍋，下油將油豆腐兩面煎至焦香。
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9準備芡汁。
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10再下油爆香蒜末。
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11加入青江菜快速炒勻。
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12放入油豆腐和芡汁，以小火燜煮5分鐘即可食用。
小撇步
肉餡混入荸薺碎，除增加清爽的口感外，更有助減低對肉類的攝取量，有益健康。
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