韓式海鮮煎餅

Kaso Kitchen
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這個海鮮煎餅真的不得了,可以比得上餐廳做的!又香又脆讓我吃個不停🤤
下面的食譜我是按實際步驟寫的,所以看上去有點亂,海鮮水要放涼冷藏,所以要先處理喔!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

麵糊
125ml
10g
1茶匙
沾醬
1湯匙
1湯匙
1/2湯匙
1/3湯匙
少量
  • 海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒,取出瀝乾。取125ml海鮮水,放涼後放冰箱備用。

  • 面粉及玉米粉過篩備用。雞蛋打勻備用。

  • 做沾醬: 所有沾醬材料混合。

  • 蔥及韮菜清淨切半瀝乾,加入2湯匙的粉類拌勻以保持乾爽。

  • 將冷藏過的海鮮水及麻油加入粉類中,混合至無粉粒。

  • 開中火加熱煎鍋,加入1湯匙油,油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊,放入煎鍋煎約2分鐘至香脆,再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁,煎2分鐘。

  • 煎好一面再翻面煎1-2分鐘。

小撇步

* 令煎餅香脆的秘訣:
* i)汆水讓海鮮不出水
* ii)用冰水開麵糊
* iii)韮菜葱要瀝乾撲粉
* iv) 油滾才下韮菜。
* 蔥及韮菜切對半就好了,長長的煎起來比較好看。
* 雞蛋不與麵糊混合,分開煎的話蛋香會比較濃。
* 沾醬除了可以配煎餅吃外,配煎餃也可以。

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