彩椒滑蛋澎湖扁蟹 野生澎湖扁蟹產季由每年從秋天起到隔年春季結束,澎湖扁蟹的肉多又肥美,經過急速冷凍仍能鎖住蟹肉新鮮與甜味,選對季節就能品嚐到最好的螃蟹料理。

彩椒滑蛋澎湖扁蟹


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野生澎湖扁蟹產季由每年從秋天起到隔年春季結束,澎湖扁蟹的肉多又肥美,經過急速冷凍仍能鎖住蟹肉新鮮與甜味,選對季節就能品嚐到最好的螃蟹料理。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
澎湖野生扁蟹
三隻
洋蔥
適量
大蒜
適量
蔥段
適量
辣椒
適量
三色椒
適量
3顆
調味
適量
白胡椒
適量
適量
米酒
適量
適量
  • 1
    野生澎湖扁蟹。
  • 2
    野生澎湖扁蟹的外殼需要用刷子清潔。
  • 3
    正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。
  • 4
    清洗後和清洗前的差異很明顯。
  • 5
    用剪刀就可以輕易的將蟹腳剪斷。
  • 6
    再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。
  • 7
    再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。
  • 8
    螃蟹腹部那片不要。
  • 9
    撥開蟹殼。
  • 10
    因為是當季的扁蟹,所以特別肥美有蟹膏。
  • 11
    因為是當季的扁蟹,所以特別肥美有蟹膏。
  • 12
    扁蟹的鰓去除。
  • 13
    將螃蟹對切。
  • 14
    滿滿的蟹膏。
  • 15
    處理好的扁蟹備用。
  • 16
    準備三顆雞蛋。
  • 17
    加入1:1的水量。
  • 18
    充分攪拌。
  • 19
    加點鹽巴調味。
  • 20
    加入三色椒配色,讓色彩更豐富。
  • 21
    熱鍋下油。
  • 22
    先炒洋蔥。
  • 23
    將洋蔥炒出甜味透明微焦,在加入蒜頭。
  • 24
    接著放入辣椒。
  • 25
    放入蔥段。
  • 26
    最後加入扁蟹。
  • 27
    稍微拌炒一下。
  • 28
    接著加入適量的米酒。
  • 29
    蓋上鍋蓋,燜煮約一分半左右。
  • 30
    螃蟹大概有八九分熟。
  • 31
    加入白胡椒增添香氣。
  • 32
    接著放入蛋液。
  • 33
    慢慢繞著鍋子倒入蛋液。
  • 34
    底部會開始出現凝結狀。
  • 35
    火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火了。利用餘熱拌炒一下。
  • 36
    起鍋前可以先嚐嚐味道,可以加些許鹽調味。 完成彩椒滑蛋澎湖扁蟹。
小撇步

1.料理扁蟹時需將扁蟹用刷子清潔乾淨。
2.製作滑蛋時蛋液要加點水和鹽巴調味。
3.火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火,利用餘溫拌炒。

2019/02/08 發表 218 瀏覽
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