彩椒滑蛋澎湖扁蟹

極致野鮮
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野生澎湖扁蟹產季由每年從秋天起到隔年春季結束,澎湖扁蟹的肉多又肥美,經過急速冷凍仍能鎖住蟹肉新鮮與甜味,選對季節就能品嚐到最好的螃蟹料理。

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

適量
適量
適量
適量
適量
3顆
調味
適量
適量
適量
適量
適量
  • 野生澎湖扁蟹。

    野生澎湖扁蟹。

  • 野生澎湖扁蟹的外殼需要用刷子清潔。

    野生澎湖扁蟹的外殼需要用刷子清潔。

  • 正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。

    正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。

  • 清洗後和清洗前的差異很明顯。

    清洗後和清洗前的差異很明顯。

  • 用剪刀就可以輕易的將蟹腳剪斷。

    用剪刀就可以輕易的將蟹腳剪斷。

  • 再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。

    再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。

  • 再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。

    再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。

  • 螃蟹腹部那片不要。

    螃蟹腹部那片不要。

  • 撥開蟹殼。

    撥開蟹殼。

  • 因為是當季的扁蟹,所以特別肥美有蟹膏。

    因為是當季的扁蟹,所以特別肥美有蟹膏。

  • 因為是當季的扁蟹,所以特別肥美有蟹膏。

    因為是當季的扁蟹,所以特別肥美有蟹膏。

  • 扁蟹的鰓去除。

    扁蟹的鰓去除。

  • 將螃蟹對切。

    將螃蟹對切。

  • 滿滿的蟹膏。

    滿滿的蟹膏。

  • 處理好的扁蟹備用。

    處理好的扁蟹備用。

  • 準備三顆雞蛋。

    準備三顆雞蛋。

  • 加入1:1的水量。

    加入1:1的水量。

  • 充分攪拌。

    充分攪拌。

  • 加點鹽巴調味。

    加點鹽巴調味。

  • 加入三色椒配色,讓色彩更豐富。

    加入三色椒配色,讓色彩更豐富。

  • 熱鍋下油。

    熱鍋下油。

  • 先炒洋蔥。

    先炒洋蔥。

  • 將洋蔥炒出甜味透明微焦,在加入蒜頭。

    將洋蔥炒出甜味透明微焦,在加入蒜頭。

  • 接著放入辣椒。

    接著放入辣椒。

  • 放入蔥段。

    放入蔥段。

  • 最後加入扁蟹。

    最後加入扁蟹。

  • 稍微拌炒一下。

    稍微拌炒一下。

  • 接著加入適量的米酒。

    接著加入適量的米酒。

  • 蓋上鍋蓋,燜煮約一分半左右。

    蓋上鍋蓋,燜煮約一分半左右。

  • 螃蟹大概有八九分熟。

    螃蟹大概有八九分熟。

  • 加入白胡椒增添香氣。

    加入白胡椒增添香氣。

  • 接著放入蛋液。

    接著放入蛋液。

  • 慢慢繞著鍋子倒入蛋液。

    慢慢繞著鍋子倒入蛋液。

  • 底部會開始出現凝結狀。

    底部會開始出現凝結狀。

  • 火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火了。利用餘熱拌炒一下。

    火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火了。利用餘熱拌炒一下。

  • 起鍋前可以先嚐嚐味道,可以加些許鹽調味。
完成彩椒滑蛋澎湖扁蟹。

    起鍋前可以先嚐嚐味道,可以加些許鹽調味。 完成彩椒滑蛋澎湖扁蟹。

小撇步

1.料理扁蟹時需將扁蟹用刷子清潔乾淨。
2.製作滑蛋時蛋液要加點水和鹽巴調味。
3.火不需要開太大,蛋翻面有開始熟就可以關火,利用餘溫拌炒。

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