彩椒滑蛋澎湖扁蟹
描述
野生澎湖扁蟹產季由每年從秋天起到隔年春季結束，澎湖扁蟹的肉多又肥美，經過急速冷凍仍能鎖住蟹肉新鮮與甜味，選對季節就能品嚐到最好的螃蟹料理。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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野生澎湖扁蟹。
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野生澎湖扁蟹的外殼需要用刷子清潔。
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正反兩面蟹腳都用刷子刷過清洗。
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清洗後和清洗前的差異很明顯。
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用剪刀就可以輕易的將蟹腳剪斷。
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再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。
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再用蟹夾把蟹腳給稍微夾破。
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螃蟹腹部那片不要。
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撥開蟹殼。
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因為是當季的扁蟹，所以特別肥美有蟹膏。
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因為是當季的扁蟹，所以特別肥美有蟹膏。
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扁蟹的鰓去除。
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將螃蟹對切。
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滿滿的蟹膏。
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處理好的扁蟹備用。
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準備三顆雞蛋。
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加入1:1的水量。
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充分攪拌。
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加點鹽巴調味。
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加入三色椒配色，讓色彩更豐富。
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熱鍋下油。
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先炒洋蔥。
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接著放入辣椒。
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放入蔥段。
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最後加入扁蟹。
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稍微拌炒一下。
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接著加入適量的米酒。
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蓋上鍋蓋，燜煮約一分半左右。
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螃蟹大概有八九分熟。
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加入白胡椒增添香氣。
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接著放入蛋液。
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慢慢繞著鍋子倒入蛋液。
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底部會開始出現凝結狀。
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火不需要開太大，蛋翻面有開始熟就可以關火了。利用餘熱拌炒一下。
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起鍋前可以先嚐嚐味道，可以加些許鹽調味。 完成彩椒滑蛋澎湖扁蟹。
小撇步
1.料理扁蟹時需將扁蟹用刷子清潔乾淨。
2.製作滑蛋時蛋液要加點水和鹽巴調味。
3.火不需要開太大，蛋翻面有開始熟就可以關火，利用餘溫拌炒。
