蘿蔔糕
收藏 17
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
過程照片只能等明年了
時間
180
分鐘
食材
白蘿蔔
2700g
紅蔥頭
180g
乾香菇
10朵（中大朵）
再來米粉
500g
干貝醬
220g
蝦仁乾
可加可不加
大蒸籠（大約直徑40公分）
1個
玻璃紙
1張
水
1900cc
鹽
2小匙
葡萄仔油（或沒香味的油）
180g
-
1蒸籠內墊玻璃紙後，玻璃紙上油。）防止蘿蔔糕與玻璃紙沾黏。
-
2香菇稍微洗一下，泡水泡軟，香菇水留著。
-
3蘿蔔洗淨，削皮，用切絲器削成大絲（如果不想吃到一絲一絲就削成小絲），我是用調理機削的，非常快。
-
4紅蒜頭去頭，去皮，切成細塊，我是用調理機直接打，大約每塊是2mm大小。
-
5香菇泡軟，將水擰乾，切成5mm丁狀。
-
6起油鍋，油變熱（不用太熱，太熱食材下去會燒焦），下紅蔥頭，等紅蔥頭顏色轉為金黃，且有香味，就下香菇，炒到紅蔥頭變褐色一點（不是燒焦，是像外面買的油蔥酥的顏色）加入干貝醬拌炒ㄧ下，起鍋。
-
7炒料的鍋子，放入蘿蔔絲，加鹽，加水（1000cc)《這部份的水量，可用蘿蔔岀的水及香菇水取代，不夠再加一般的水》大火煮到蘿蔔絲變半透明。
-
8再來米粉加900cc的水拌成麵糊。
-
9蘿蔔煮到半透明，加入炒料，拌勻後，邊拌煮邊慢慢加入再來米粉糊（加麵粉糊時不能都倒在同一個地方）趁麵粉糊還沒硬化時，快速將麵粉糊拌勻，然後ㄧ直拌炒到整鍋邊白，炒不動（這部份會影響到蘿蔔糕的軟硬度）。
-
10整鍋料倒進蒸籠，放進已燒開的蒸鍋內，蒸100-120分鍾左右（竹筷插入蘿蔔糕中間看看粉是否有蒸熟），蒸好後將蘿蔔糕連同玻璃紙拿出蒸鍋，放到散熱網上，等涼ㄧ點，將玻璃紙移除（會涼的更快）等全涼後，再放入冰箱冷藏。