蘿蔔糕 過程照片只能等明年了
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過程照片只能等明年了

時間
180 分鐘
食材
白蘿蔔
2700g
紅蔥頭
180g
乾香菇
10朵(中大朵)
再來米粉
500g
干貝醬
220g
蝦仁乾
可加可不加
大蒸籠(大約直徑40公分)
1個
玻璃紙
1張
1900cc
2小匙
葡萄仔油(或沒香味的油)
180g
  • 1
    蒸籠內墊玻璃紙後,玻璃紙上油。)防止蘿蔔糕與玻璃紙沾黏。
  • 2
    香菇稍微洗一下,泡水泡軟,香菇水留著。
  • 3
    蘿蔔洗淨,削皮,用切絲器削成大絲(如果不想吃到一絲一絲就削成小絲),我是用調理機削的,非常快。
  • 4
    紅蒜頭去頭,去皮,切成細塊,我是用調理機直接打,大約每塊是2mm大小。
  • 5
    香菇泡軟,將水擰乾,切成5mm丁狀。
  • 6
    起油鍋,油變熱(不用太熱,太熱食材下去會燒焦),下紅蔥頭,等紅蔥頭顏色轉為金黃,且有香味,就下香菇,炒到紅蔥頭變褐色一點(不是燒焦,是像外面買的油蔥酥的顏色)加入干貝醬拌炒ㄧ下,起鍋。
  • 7
    炒料的鍋子,放入蘿蔔絲,加鹽,加水(1000cc)《這部份的水量,可用蘿蔔岀的水及香菇水取代,不夠再加一般的水》大火煮到蘿蔔絲變半透明。
  • 8
    再來米粉加900cc的水拌成麵糊。
  • 9
    蘿蔔煮到半透明,加入炒料,拌勻後,邊拌煮邊慢慢加入再來米粉糊(加麵粉糊時不能都倒在同一個地方)趁麵粉糊還沒硬化時,快速將麵粉糊拌勻,然後ㄧ直拌炒到整鍋邊白,炒不動(這部份會影響到蘿蔔糕的軟硬度)。
  • 10
    整鍋料倒進蒸籠,放進已燒開的蒸鍋內,蒸100-120分鍾左右(竹筷插入蘿蔔糕中間看看粉是否有蒸熟),蒸好後將蘿蔔糕連同玻璃紙拿出蒸鍋,放到散熱網上,等涼ㄧ點,將玻璃紙移除(會涼的更快)等全涼後,再放入冰箱冷藏。
2019/02/08 發表 850 瀏覽
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