滑蛋肉片

煮  ·  家菜
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爽脆肉片配上鮮嫩濕潤的滑蛋,灑上蔥花更是增添香味,下飯一流。

尤其適逢農曆新年,外面食肆又不常全面營業,絕對是單身族省時方便又營養豐富的下廚菜式之一。

時間
15 分鐘

食材

食材
150 克
3 顆
1/4 棵
2 小匙
豬肉醃料
1 小匙
少許
2 小匙
3 大匙
雞蛋調味
1/4 小匙
  • 將豬肉洗淨,以相反肉紋將豬肉切成每塊約3毫米厚度的肉片。

    將豬肉洗淨,以相反肉紋將豬肉切成每塊約3毫米厚度的肉片。

  • 加入醬油、胡椒粉與豬肉調勻;醃大約10分鐘。

    加入醬油、胡椒粉與豬肉調勻;醃大約10分鐘。

  • 青蔥洗淨,然後切成蔥花備用。

    青蔥洗淨,然後切成蔥花備用。

  • 雞蛋加入鹽然後打勻。

    雞蛋加入鹽然後打勻。

  • 將太白粉加入豬肉,再加入1 大匙的水調勻。

    將太白粉加入豬肉,再加入1 大匙的水調勻。

  • 待豬肉完全吸收至乾身,再一次加入1 大匙的水調勻;如是者繼續做第3 次,見豬肉富彈性而豐潤即可待用。

    待豬肉完全吸收至乾身,再一次加入1 大匙的水調勻;如是者繼續做第3 次,見豬肉富彈性而豐潤即可待用。

  • 燒紅小鍋,下1 小匙油燒熱並放入豬肉炒至全熟。

    燒紅小鍋,下1 小匙油燒熱並放入豬肉炒至全熟。

  • 再下1 小匙油燒熱,將蛋漿倒進小鍋,然後關火。灑下蔥花,即可上碟食用。

    再下1 小匙油燒熱,將蛋漿倒進小鍋,然後關火。灑下蔥花,即可上碟食用。

小撇步

下蛋漿後關火,以鑊內的餘熱燜至6 成熟,可保持滑蛋口感鮮嫩濕潤。

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