匈牙利紅椒燉雞
描述
匈牙利紅椒燉雞(Chicken Paprika 或 Chicken Paprikash)，是匈牙利的家常菜，利用口味溫和但是香氣濃郁的匈牙利紅椒粉(Sweet Paprika)做為主要調味，再加入多種香料增添豐富的香氣，最後加入酸奶油(Sour Cream)提升濃郁滑順的口感，煮出來的雞肉軟嫩、醬汁溫潤，搭配白飯、義大利麵、馬鈴薯，甚至當配菜食用都很適合，是西方餐桌上的療癒食物。
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份量
時間
食材
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250cc
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1匙
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2匙
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1匙
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1匙
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1匙
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0.5匙
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1匙
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1把
步驟
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備料： 雞大腿肉切塊後洗淨，表面用海鹽及黑胡椒塗抹均勻，醃製約30分。 紅甜椒、番茄、洋蔥切小丁，大蒜切碎。 蒔蘿切小段，將莖、葉分開擺放。
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鍋內加入橄欖油，再加入奶油，中火加熱至奶油融化、起泡。
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加入雞肉，雞皮先朝下方煎，再翻面煎至兩面呈現棕色。
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煎好的雞肉取出備用。
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加入匈牙利紅椒粉、煙燻紅椒粉、孜然粉、麵粉。
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加入香料後必須持續充分拌炒均勻，避免紅椒粉燒焦，容易變苦。
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加入高湯，中火煮至湯滾，期間慢慢攪拌，避免黏鍋。
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加入炒好備用的雞肉，稍微攪拌後煮至湯滾。 蓋上鍋蓋，以中小火燜煮40分鐘。
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打開鍋蓋，加入蒔蘿葉的部分。 因為番茄燉煮後會產生大量湯汁，故轉中火，繼續煮20分鐘收汁。
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調製酸奶油調味： 酸奶油中加入1匙麵粉攪拌均勻，增加綿密度。
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再用小湯匙取出數匙燉煮雞肉的熱湯汁，加入酸奶油中拌勻，慢慢增加酸奶油的溫度。
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這個步驟是為了避免將冷的酸奶油快速加入燉煮的雞肉湯汁中，容易形成結塊。
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用小火持續加熱燉鍋，加入調製好的酸奶油調味，快速攪拌均勻，避免酸奶油結塊，即可盛起裝盤，直接吃，或搭配白飯、義大利麵都很適合。
小撇步
匈牙利紅椒粉(Paprika)指的是甜紅椒粉(Sweet Paprika)，另一種是煙燻過的紅椒粉(Smoked Paprika)，在英文中也稱為Hot Paprika，帶有濃烈的煙燻味，一般料理時可以視喜好選用或混用。
匈牙利紅椒燉雞是道匈牙利家常口味的料理，各地的做法不盡相同，有些不會加入番茄、番茄糊、孜然粉，有些則會加入青椒，甚至更多不同的香料。各種做法都可以視喜好試試看喔。
