紹興醉雙蝦

許愛玉
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又到了準備年菜時候,紹興醉蝦是道宴客體面,又不費工的一道菜,讓大家都能輕鬆上手過好年。大家快來試試看!

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

14隻
4隻
半顆
湯底
適量
數顆
300cc
200cc
1小匙
  • 冷凍蝦子先退冰去腸泥。

    冷凍蝦子先退冰去腸泥。

  • 冷凍龍蝦尾先退冰。

    冷凍龍蝦尾先退冰。

  • 枸杞及紅棗先泡飲用水。

    枸杞及紅棗先泡飲用水。

  • 取鍋倒入枸杞,紅棗,紹興酒,高湯或飲用水,鹽,加熱一下不用至滾。

    取鍋倒入枸杞,紅棗,紹興酒,高湯或飲用水,鹽,加熱一下不用至滾。

  • 湯底加入冰塊,等等將燙好還熱的龍蝦尾及蝦子直接放入湯底。

    湯底加入冰塊,等等將燙好還熱的龍蝦尾及蝦子直接放入湯底。

  • 另煮一鍋熱水,檸檬切片加入一起煮,在加1小匙鹽調味,將龍蝦尾燙熟撈出放入湯底。

    另煮一鍋熱水,檸檬切片加入一起煮,在加1小匙鹽調味,將龍蝦尾燙熟撈出放入湯底。

  • 同鍋將蝦子燙熟,及檸檬片撈出放入湯底。

    同鍋將蝦子燙熟,及檸檬片撈出放入湯底。

  • 湯汁大致淹過食材,即可移入冰箱冷藏,醃製半天取出將食材翻動,讓沒醃到的食材有醃到湯底。

    湯汁大致淹過食材,即可移入冰箱冷藏,醃製半天取出將食材翻動,讓沒醃到的食材有醃到湯底。

  • 食用時,將龍蝦尾及蝦子擺盤及可食用。

    食用時,將龍蝦尾及蝦子擺盤及可食用。

小撇步

1、醉湯底三元素,紹興洒、高湯或飲用水、鹽,要醉什麼食材就泡什麼食材。
2、煮蝦子時加入檸檬能去腥美白,吃完手上不會有腥味。
3、湯底還可以留下做一次醉雞或醉蛋,做完湯底可以在炒菜或煮麵都很讚。

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