紹興醉雙蝦
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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冷凍蝦子先退冰去腸泥。
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冷凍龍蝦尾先退冰。
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枸杞及紅棗先泡飲用水。
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取鍋倒入枸杞，紅棗，紹興酒，高湯或飲用水，鹽，加熱一下不用至滾。
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湯底加入冰塊，等等將燙好還熱的龍蝦尾及蝦子直接放入湯底。
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另煮一鍋熱水，檸檬切片加入一起煮，在加1小匙鹽調味，將龍蝦尾燙熟撈出放入湯底。
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同鍋將蝦子燙熟，及檸檬片撈出放入湯底。
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湯汁大致淹過食材，即可移入冰箱冷藏，醃製半天取出將食材翻動，讓沒醃到的食材有醃到湯底。
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食用時，將龍蝦尾及蝦子擺盤及可食用。
小撇步
1、醉湯底三元素，紹興洒、高湯或飲用水、鹽，要醉什麼食材就泡什麼食材。
2、煮蝦子時加入檸檬能去腥美白，吃完手上不會有腥味。
3、湯底還可以留下做一次醉雞或醉蛋，做完湯底可以在炒菜或煮麵都很讚。
