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超juicy多纖健康的手工蘿蔔糕


三十二年的媽媽
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
1~1.5條
10g
調味料
2小匙
1小匙
米漿
其他
適量
  • 1
    在來米洗淨泡水,泡2~4個小時。
  • 2
    找好適合最後蒸蘿蔔糕的容器,洗淨、擦乾、抹油。 通常就依照蒸具大小(看是電鍋、蒸籠、蒸爐)找一個耐熱的容器,玻璃樂扣或是不鏽鋼盤都可以。 我們家有一個15人的電鍋,因此準備了比較大的不鏽鋼蒸盤。
  • 3
    備料: 蘿蔔洗淨削皮(記得秤重)、蝦米泡水切碎、臘腸蒸熟後切碎。
  • 4
    蘿蔔刨絲,這個步驟適合全家大小參與,惟須注意皮肉安全(可以戴手套)。
  • 5
    熱油鍋、爆香蝦米、臘腸。
  • 6
    加入蘿蔔絲一起炒,再加入調味料拌炒。
  • 7
    蘿蔔絲與調味料都炒勻後,轉小火燜20~30分鐘。 蘿蔔必須燜煮到熟(顏色變透明)。
  • 8
    蘿蔔在燜煮時處理在來米米漿: 米瀝乾後放入果汁機或調理機,水加入蓋過米、高出一個指厚,高速打三分鐘。
  • 9
    蘿蔔煮熟後,即可倒入米漿。
  • 10
    米漿倒入後可以關小火或熄火,快速用飯匙攪拌,使全部均勻。 接著將半固體生糕倒入已經抹好油的容器,整形抹平、表面抹油,放入電鍋蒸(蒸2次、每次外鍋1杯水;或蒸1小時)。
  • 11
    蒸好後放涼,再冰冷藏,冷藏時要包保鮮膜,冰到定形後之後才好切。
  • 12
    用小刀脫模,可以用冷藏時的保鮮膜墊著,讓蘿蔔糕掉在上面,再視需求分裝。
  • 13
    煎蘿蔔糕囉! 熱油鍋,中小火每面煎2分鐘左右,稍微恰恰,建議一面煎2分鐘、另一面煎稍微超過兩分鐘。
小撇步

1. 注意火候~炒蘿蔔時火不能太大,否則蘿蔔原有的水分會被蒸發光。
2. 打米漿時,400cc的水不要全下,可以留~100cc,這樣米漿倒完但攪拌機還有殘留時,可以將剩下的水把殘留的米漿沖起來。

2019/02/03 發表 2,316 瀏覽
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討論共 1 則

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想請教下,米漿如部分改用"在來米粉"的話,粉與水的比例可以怎麼調?!謝謝

3 months ago

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