紅麴雞湯(麵)


溫刀灶咖
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限12字

無論是想喝暖呼呼的湯還是加入麵條成為一道簡單又營養的主食,都非常美味喔,我們一起來試做吧。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 雞腿肉先進行川燙(建議滾水或溫水時便可下鍋煮,煮至雜質浮出即可。較不建議使用冷水,因為會流失較多的鮮味及營養)。

    雞腿肉先進行川燙(建議滾水或溫水時便可下鍋煮,煮至雜質浮出即可。較不建議使用冷水,因為會流失較多的鮮味及營養)。

  • 腿肉取出後流水下沖洗乾淨,此時將一半腿肉上的皮去除,主要希望湯頭清爽,另一半皮則留著稍後入鍋煎出油脂(但若您並不介意油的多寡,皮全數留著也是沒有問題的)。

    腿肉取出後流水下沖洗乾淨,此時將一半腿肉上的皮去除,主要希望湯頭清爽,另一半皮則留著稍後入鍋煎出油脂(但若您並不介意油的多寡,皮全數留著也是沒有問題的)。

  • 鍋熱後將腿肉放入鍋中煎炒,炒出油脂後放入薑片煸出香氣。在這個步驟裡,其實也可以視個人喜好使用些許麻油或香油煎炒雞肉及薑片。

    鍋熱後將腿肉放入鍋中煎炒,炒出油脂後放入薑片煸出香氣。在這個步驟裡,其實也可以視個人喜好使用些許麻油或香油煎炒雞肉及薑片。

  • 接著加入少量的水及紅麴醬將食材拌炒均勻,因為我沒有額外放油,且已去除部分的雞皮,若不加入少量的水紅麴醬較容易巴鍋。

    接著加入少量的水及紅麴醬將食材拌炒均勻,因為我沒有額外放油,且已去除部分的雞皮,若不加入少量的水紅麴醬較容易巴鍋。

  • 雞肉全部拌炒均勻後便可開始煮湯囉。

    雞肉全部拌炒均勻後便可開始煮湯囉。

  • 將酒、水加入鍋中,若泡發香菇的水有留著此時也可一併放入(香菇水量請以吃飯小碗為上限約250-300ml,液體太多湯頭會較淡)。

    將酒、水加入鍋中,若泡發香菇的水有留著此時也可一併放入(香菇水量請以吃飯小碗為上限約250-300ml,液體太多湯頭會較淡)。

  • 開蓋並以大火煮滾後放入泡發香菇再轉為小火,後蓋上鍋蓋煮45-60分(依您喜愛肉的軟爛程度決定)。
此處的小火不是爐心火喔,是指米粒火或有人稱為綠豆火,火會均勻分布在爐頭,但火量是不會碰觸到鍋底的狀態。

    開蓋並以大火煮滾後放入泡發香菇再轉為小火,後蓋上鍋蓋煮45-60分(依您喜愛肉的軟爛程度決定)。 此處的小火不是爐心火喔,是指米粒火或有人稱為綠豆火,火會均勻分布在爐頭,但火量是不會碰觸到鍋底的狀態。

  • 結束烹煮前10分鐘放入鴻禧菇,並視湯頭的鹹淡再決定是否需加鹽(📌鹽千萬不要太早加)。
在這份食譜中是沒有額外放鹽的,主要還是依您的口味及紅麴醬本身的鹹度去決定。

    結束烹煮前10分鐘放入鴻禧菇,並視湯頭的鹹淡再決定是否需加鹽(📌鹽千萬不要太早加)。 在這份食譜中是沒有額外放鹽的,主要還是依您的口味及紅麴醬本身的鹹度去決定。

  • 一鍋好喝的雞湯就完成囉,如果想要加入麵條成為主食也是絕對合適的。
另外起鍋煮麵,麵條種類不限,當天料理時使用一般麵條跟烏龍麵兩種,但烏龍麵略感不搭,湯汁較不易吸附。

    一鍋好喝的雞湯就完成囉,如果想要加入麵條成為主食也是絕對合適的。 另外起鍋煮麵,麵條種類不限,當天料理時使用一般麵條跟烏龍麵兩種,但烏龍麵略感不搭,湯汁較不易吸附。

  • 再加個燙青菜就營養滿分囉。

    再加個燙青菜就營養滿分囉。

小撇步

此次使用的鍋具為鑄鐵鍋,水分不容易在烹煮過程中流失,所以水量不需多,但如果使用一般不鏽鋼湯鍋液體容易蒸發,水量需增加300-500ml,但同時調味的部分可能要再以實際狀況去做調整。
煮過2-3次再配合手邊現有的鍋具,您也可以找出適合自己口味的比例喔!

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