紅麴雞湯（麵）
描述
無論是想喝暖呼呼的湯還是加入麵條成為一道簡單又營養的主食，都非常美味喔，我們一起來試做吧。
份量
時間
步驟
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雞腿肉先進行川燙（建議滾水或溫水時便可下鍋煮，煮至雜質浮出即可。較不建議使用冷水，因為會流失較多的鮮味及營養）。
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腿肉取出後流水下沖洗乾淨，此時將一半腿肉上的皮去除，主要希望湯頭清爽，另一半皮則留著稍後入鍋煎出油脂（但若您並不介意油的多寡，皮全數留著也是沒有問題的）。
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鍋熱後將腿肉放入鍋中煎炒，炒出油脂後放入薑片煸出香氣。在這個步驟裡，其實也可以視個人喜好使用些許麻油或香油煎炒雞肉及薑片。
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接著加入少量的水及紅麴醬將食材拌炒均勻，因為我沒有額外放油，且已去除部分的雞皮，若不加入少量的水紅麴醬較容易巴鍋。
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雞肉全部拌炒均勻後便可開始煮湯囉。
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將酒、水加入鍋中，若泡發香菇的水有留著此時也可一併放入（香菇水量請以吃飯小碗為上限約250-300ml，液體太多湯頭會較淡）。
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開蓋並以大火煮滾後放入泡發香菇再轉為小火，後蓋上鍋蓋煮45-60分（依您喜愛肉的軟爛程度決定）。 此處的小火不是爐心火喔，是指米粒火或有人稱為綠豆火，火會均勻分布在爐頭，但火量是不會碰觸到鍋底的狀態。
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結束烹煮前10分鐘放入鴻禧菇，並視湯頭的鹹淡再決定是否需加鹽（📌鹽千萬不要太早加）。 在這份食譜中是沒有額外放鹽的，主要還是依您的口味及紅麴醬本身的鹹度去決定。
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一鍋好喝的雞湯就完成囉，如果想要加入麵條成為主食也是絕對合適的。 另外起鍋煮麵，麵條種類不限，當天料理時使用一般麵條跟烏龍麵兩種，但烏龍麵略感不搭，湯汁較不易吸附。
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再加個燙青菜就營養滿分囉。
小撇步
此次使用的鍋具為鑄鐵鍋，水分不容易在烹煮過程中流失，所以水量不需多，但如果使用一般不鏽鋼湯鍋液體容易蒸發，水量需增加300-500ml，但同時調味的部分可能要再以實際狀況去做調整。
煮過2-3次再配合手邊現有的鍋具，您也可以找出適合自己口味的比例喔！
