紅麴雞湯(麵)

溫刀灶咖
35 食譜 244 粉絲

描述

無論是想喝暖呼呼的湯還是加入麵條成為一道簡單又營養的主食,都非常美味喔,我們一起來試做吧。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 雞腿肉先進行川燙(建議滾水或溫水時便可下鍋煮,煮至雜質浮出即可。較不建議使用冷水,因為會流失較多的鮮味及營養)。

    雞腿肉先進行川燙(建議滾水或溫水時便可下鍋煮,煮至雜質浮出即可。較不建議使用冷水,因為會流失較多的鮮味及營養)。

  • 腿肉取出後流水下沖洗乾淨,此時將一半腿肉上的皮去除,主要希望湯頭清爽,另一半皮則留著稍後入鍋煎出油脂(但若您並不介意油的多寡,皮全數留著也是沒有問題的)。

    腿肉取出後流水下沖洗乾淨,此時將一半腿肉上的皮去除,主要希望湯頭清爽,另一半皮則留著稍後入鍋煎出油脂(但若您並不介意油的多寡,皮全數留著也是沒有問題的)。

  • 鍋熱後將腿肉放入鍋中煎炒,炒出油脂後放入薑片煸出香氣。在這個步驟裡,其實也可以視個人喜好使用些許麻油或香油煎炒雞肉及薑片。

    鍋熱後將腿肉放入鍋中煎炒,炒出油脂後放入薑片煸出香氣。在這個步驟裡,其實也可以視個人喜好使用些許麻油或香油煎炒雞肉及薑片。

  • 接著加入少量的水及紅麴醬將食材拌炒均勻,因為我沒有額外放油,且已去除部分的雞皮,若不加入少量的水紅麴醬較容易巴鍋。

    接著加入少量的水及紅麴醬將食材拌炒均勻,因為我沒有額外放油,且已去除部分的雞皮,若不加入少量的水紅麴醬較容易巴鍋。

  • 雞肉全部拌炒均勻後便可開始煮湯囉。

    雞肉全部拌炒均勻後便可開始煮湯囉。

  • 將酒、水加入鍋中,若泡發香菇的水有留著此時也可一併放入(香菇水量請以吃飯小碗為上限約250-300ml,液體太多湯頭會較淡)。

    將酒、水加入鍋中,若泡發香菇的水有留著此時也可一併放入(香菇水量請以吃飯小碗為上限約250-300ml,液體太多湯頭會較淡)。

  • 開蓋並以大火煮滾後放入泡發香菇再轉為小火,後蓋上鍋蓋煮45-60分(依您喜愛肉的軟爛程度決定)。
此處的小火不是爐心火喔,是指米粒火或有人稱為綠豆火,火會均勻分布在爐頭,但火量是不會碰觸到鍋底的狀態。

    開蓋並以大火煮滾後放入泡發香菇再轉為小火,後蓋上鍋蓋煮45-60分(依您喜愛肉的軟爛程度決定)。 此處的小火不是爐心火喔,是指米粒火或有人稱為綠豆火,火會均勻分布在爐頭,但火量是不會碰觸到鍋底的狀態。

  • 結束烹煮前10分鐘放入鴻禧菇,並視湯頭的鹹淡再決定是否需加鹽(📌鹽千萬不要太早加)。
在這份食譜中是沒有額外放鹽的,主要還是依您的口味及紅麴醬本身的鹹度去決定。

    結束烹煮前10分鐘放入鴻禧菇,並視湯頭的鹹淡再決定是否需加鹽(📌鹽千萬不要太早加)。 在這份食譜中是沒有額外放鹽的,主要還是依您的口味及紅麴醬本身的鹹度去決定。

  • 一鍋好喝的雞湯就完成囉,如果想要加入麵條成為主食也是絕對合適的。
另外起鍋煮麵,麵條種類不限,當天料理時使用一般麵條跟烏龍麵兩種,但烏龍麵略感不搭,湯汁較不易吸附。

    一鍋好喝的雞湯就完成囉,如果想要加入麵條成為主食也是絕對合適的。 另外起鍋煮麵,麵條種類不限,當天料理時使用一般麵條跟烏龍麵兩種,但烏龍麵略感不搭,湯汁較不易吸附。

  • 再加個燙青菜就營養滿分囉。

    再加個燙青菜就營養滿分囉。

小撇步

此次使用的鍋具為鑄鐵鍋,水分不容易在烹煮過程中流失,所以水量不需多,但如果使用一般不鏽鋼湯鍋液體容易蒸發,水量需增加300-500ml,但同時調味的部分可能要再以實際狀況去做調整。
煮過2-3次再配合手邊現有的鍋具,您也可以找出適合自己口味的比例喔!

3,235 瀏覽
分享至:
avatar
溫刀灶咖 35 食譜 244 粉絲

喜愛料理,樂於分享。各式食譜、減醣料理持續分享中。 想看更多也可搜尋🔍「溫刀灶咖·餐桌日記」喔 https://www.facebook.com/shinyuKitchen/

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

臭臭鍋 綠花椰菜 家常菜 電鍋 雞蛋豆腐 苦瓜排骨湯 四季豆 羊肉爐 三杯杏鮑菇 松阪豬 氣炸鍋 高麗菜 鮮奶油 南瓜饅頭 麻婆豆腐 起司鍋 雞湯 三杯雞 白菜 藥燉排骨 泡菜煎餅 紅蘿蔔 白蘿蔔 芋頭 豬肝湯 早餐 萬聖節餅乾 麵疙撘 餅乾 磅蛋糕 蛋糕 吐司 雞胸肉 螃蟹 薑母鴨 回鍋肉 娃娃菜 螞蟻上樹 麻油 芥菜 山藥排骨湯 地瓜球 鱸魚湯 吻仔魚 巫婆手指餅乾 酸菜白肉鍋 生菜沙拉 包子