原味瑪德蓮 (Madeleine)
描述
法式甜點樣樣種，以不同的味道與外型展現特色。瑪德蓮即是一道風格強烈、味道多變的點心。擁有貝殼的形狀，中間凸起的小山為成功的關鍵與元素，淡淡的檸檬清香結合一點蜂蜜的滋味，一種磅蛋糕的經典詮釋，輕鬆上桌！
步驟
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過篩低筋麵粉、泡打粉於步驟一的蛋黃液中。
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拌至無粉粒後，另外將奶油以隔水加熱、微波等方式融化備用。
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將融化奶油沖入已完成的麵糊中充分攪拌均勻。完全混合後，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏。
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這是靜置約半小時的麵糊，明顯更黏稠順滑，此時烤培出來的瑪德蓮也會成功，但味道與質地差強人意，建議可以靜置一晚是更好的選擇。
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這是靜置一晚的麵糊，顏色更為飽和、檸檬與蜂蜜的香氣更為均勻顯著。
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將瑪德蓮模具取出，先抹上一層奶油，接著過篩少量的低筋麵粉於模具上備用。
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將麵糊挖入約7-8分滿，填入後的麵糊會逐漸攤平模具。
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烤箱上下火約190度烤約5分鐘，瑪德蓮凸起後，降至約180度烤8-10分，即可取出放涼。
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成功的瑪德蓮有著凸起的小肚臍，非常可愛。現吃有外酥內軟的口感，一般這種常溫蛋糕，建議放一陣子讓其回油，口感會更一致。
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貝殼狀紋路清晰，有點小氣孔屬正常現象。
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這個配方用一般瑪德蓮的模具（淺貝殼狀）大概可以做15顆左右
小撇步
*靜置讓瑪德蓮風味更佳
*泡打粉讓瑪德蓮在烘烤時能凸起膨發，這道甜點盡量不要省略
