原味瑪德蓮 (Madeleine) 法式甜點樣樣種,以不同的味道與外型展現特色。瑪德蓮即是一道風格強烈、味道多變的點心。擁有貝殼的形狀,中間凸起的小山為成功的關鍵與元素,淡淡的檸檬清香結合一...

原味瑪德蓮 (Madeleine)


Gourmet@美食家
145 食譜 1,830 粉絲
收藏 352 留言 0
8 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Default avatar

法式甜點樣樣種,以不同的味道與外型展現特色。瑪德蓮即是一道風格強烈、味道多變的點心。擁有貝殼的形狀,中間凸起的小山為成功的關鍵與元素,淡淡的檸檬清香結合一點蜂蜜的滋味,一種磅蛋糕的經典詮釋,輕鬆上桌!

歡迎來美食家坐坐:http://www.facebook.com/tonylikescooking

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
  • 1
    將細砂糖與雞蛋充分攪打,接著把檸檬汁、檸檬皮屑、蜂蜜一同加入拌勻。
  • 2
    過篩低筋麵粉、泡打粉於步驟一的蛋黃液中。
  • 3
    拌至無粉粒後,另外將奶油以隔水加熱、微波等方式融化備用。
  • 4
    將融化奶油沖入已完成的麵糊中充分攪拌均勻。完全混合後,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置冷藏。
  • 5
    這是靜置約半小時的麵糊,明顯更黏稠順滑,此時烤培出來的瑪德蓮也會成功,但味道與質地差強人意,建議可以靜置一晚是更好的選擇。
  • 6
    這是靜置一晚的麵糊,顏色更為飽和、檸檬與蜂蜜的香氣更為均勻顯著。
  • 7
    將瑪德蓮模具取出,先抹上一層奶油,接著過篩少量的低筋麵粉於模具上備用。
  • 8
    將麵糊挖入約7-8分滿,填入後的麵糊會逐漸攤平模具。
  • 9
    烤箱上下火約190度烤約5分鐘,瑪德蓮凸起後,降至約180度烤8-10分,即可取出放涼。
  • 10
    成功的瑪德蓮有著凸起的小肚臍,非常可愛。現吃有外酥內軟的口感,一般這種常溫蛋糕,建議放一陣子讓其回油,口感會更一致。
  • 11
    貝殼狀紋路清晰,有點小氣孔屬正常現象。
  • 12
    這個配方用一般瑪德蓮的模具(淺貝殼狀)大概可以做15顆左右
小撇步

*靜置讓瑪德蓮風味更佳

*泡打粉讓瑪德蓮在烘烤時能凸起膨發,這道甜點盡量不要省略

2019/01/31 發表 4,366 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Gourmet@美食家
145 食譜 1,830 粉絲

有 8 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

牛肉麵奇異果虎牌電子鍋紅豆芭樂滷味史雲生雞湯奇亞籽披薩鑄鐵鍋壽喜燒WMF快力鍋火龍果減肥餐飛利浦IH電子鍋鳳梨酥蛋捲舒肥機3M真空保鮮盒洛神花枸杞微波爐蜂蜜普格義大利麵醬迷迭香南瓜濃湯Bosch廚師機鮑魚芋頭燒肉土豆素食涼拌小黃瓜秋葵壽司早午餐泡麵馬卡龍鳳梨百香果檸檬水波爐水果芒果便當冰淇淋棉花糖獅王洗碗精臭豆腐拉麵