金瓜玉米(金玉滿堂)

Aafei的嬤
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將玉米和南瓜只用鹹蛋黄調味,就能吃出食材的香甜原味和鹹香。做法簡單,且以金黄色為主色呈現,相當適合喜氣的場合。
南瓜也可改用地瓜代替。

份量
5 人份
時間
30 分鐘

食材

約600克
2顆
10個
少許
約160ml
  • 準備材料如圖,我使用的蟹味棒是一般超市都能找到的像蟹肉般的魚板。也可改用其它類型的蟹肉條之類的。
鹹蛋只需取用蛋黄的部份,請先將鹹蛋黄切碎備用。

    準備材料如圖,我使用的蟹味棒是一般超市都能找到的像蟹肉般的魚板。也可改用其它類型的蟹肉條之類的。 鹹蛋只需取用蛋黄的部份,請先將鹹蛋黄切碎備用。

  • [前置作業]將栗子南瓜洗好後,用沾水的廚房紙巾包住整顆南瓜,以750w微波3分鐘,這樣南瓜皮會稍微軟化,比較方便切。微波好的南瓜對剖後,先切8~10片薄片後,剩下的切丁。如果沒有微波爐,可以改用電鍋蒸10分。
切成薄片的南瓜是用於擺盤,所以也可不要。

    [前置作業]將栗子南瓜洗好後,用沾水的廚房紙巾包住整顆南瓜,以750w微波3分鐘,這樣南瓜皮會稍微軟化,比較方便切。微波好的南瓜對剖後,先切8~10片薄片後,剩下的切丁。如果沒有微波爐,可以改用電鍋蒸10分。 切成薄片的南瓜是用於擺盤,所以也可不要。

  • 平底鍋燒熱後加少許油,將切片的南瓜片先下鍋以小火煎到雙面的顔色都變深後起鍋,並用煎好的南瓜片在盤子上排成花的形狀。油溫太高的話,南瓜片容易燒焦,所以鍋不要太熱且用小小火就好。若擔心燒焦,也可改用微波5分鐘。
南瓜片起鍋後,將鹹蛋黄下鍋拌炒開後,倒入玉米拌炒均匀裹上鹹蛋黄。

    平底鍋燒熱後加少許油,將切片的南瓜片先下鍋以小火煎到雙面的顔色都變深後起鍋,並用煎好的南瓜片在盤子上排成花的形狀。油溫太高的話,南瓜片容易燒焦,所以鍋不要太熱且用小小火就好。若擔心燒焦,也可改用微波5分鐘。 南瓜片起鍋後,將鹹蛋黄下鍋拌炒開後,倒入玉米拌炒均匀裹上鹹蛋黄。

  • 倒入水、切丁的南瓜塊、蟹味棒後,蓋上鍋蓋以中火悶煮5~8分鐘到水收乾,就可以起鍋。
悶煮時可適時打開鍋蓋將蟹味棒撥散。

    倒入水、切丁的南瓜塊、蟹味棒後,蓋上鍋蓋以中火悶煮5~8分鐘到水收乾,就可以起鍋。 悶煮時可適時打開鍋蓋將蟹味棒撥散。

  • 起鍋後盛放到排好的花形上面就完成了。

    起鍋後盛放到排好的花形上面就完成了。

小撇步

台灣比較常見的橙色皮的南瓜,因水份較多,較不適合這道菜的做法。最好還是栗子南瓜。若沒有栗子南瓜,也可改成地瓜代替。但地瓜拌炒時容易碎,所以改用地瓜時,可以將地瓜先稍微過油炸一下,可增加口感且較不容易碎。

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