簡單好吃東坡肉
描述
本人懶又記性差，太過複雜的作法會立馬失智，好比我滿腦子想著豐腴脂白、好化口的東坡肉，等等就會忘了要買蔥和青江菜做搭配，回到家才發現：什麼，我只買了肉？
反正做菜嘛人人都有方法，決定隨興組合，憑自己的手法來料理，不用太拘泥份量多精準，邊做邊試自有你的套路。
份量
5
人份
步驟
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五花肉先輕刮一下豬皮，俗稱"刮仙"，因為肉攤老闆娘已幫忙刮過，我大概就來回幾下了事。接著把肉切整成方塊以綿線綁緊，下滾水燙個二、三分鐘。
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取另一鍋放點油再將豬皮炸一下，不是要炸到酥蛤，讓它小小的微碰趴即可，這動作可以硬化皮質，不會過於軟爛。 在鍋裡加點油放砂糖，使其焦糖化，呈赤褐色那樣，將豬皮朝鍋底慢慢地煮一會兒，目的是讓它上色，就不用開app美顏，這時有點乾了我會加點水和薑片，倒紹興酒醃至一半開大火讓它滾。
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有人會先將薑蔥等材料煸過，但我忘了且也沒有買蔥，反正都說了我金魚腦。 時間大概差不多過了快一個鐘頭(根本也沒看錶)，可倒入醬酒和少許糖和八角，以小火慢燉，有一說是，醬酒若太早倒入，而肉尚未煮軟化會變硬。 之後給它時間，記得翻一下上面下面左邊右邊讓它們統統都浸到醬汁，直至湯汁漸少，肉質軟嫩即可。
小撇步
這肉我當天燉完沒吃，隔天跑去買了蔥和蒜切細，再搭配豆皮下去滾，豆皮浸入湯汁非常美味，所以這道東坡肉正確來說，除了當天燉了一個下午，又浸泡一夜，準備吃時又加入豆皮再燉，已經非常入味軟嫩了喔~~~
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