素酸辣湯 酸辣湯其實很簡單啦,這次受好友邀請煮ㄧ鍋素食版本,幫助她熬過寒冷的倫敦新年及期中考!不油膩又高纖的comfort food😍
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酸辣湯其實很簡單啦,這次受好友邀請煮ㄧ鍋素食版本,幫助她熬過寒冷的倫敦新年及期中考!不油膩又高纖的comfort food😍

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
食材
原味罐頭熟筍片
ㄧ罐
乾香菇
ㄧ把
紅蘿蔔
半根
板豆腐
ㄧ盒
雞蛋
四顆
蔥花/香菜末(可省)
隨意
黑木耳
三朵/ㄧ盒
調味料
醬油
適量
烏醋
適量
高湯
淹過食材
白胡椒
適量
太白粉+水
適量
香油
適量
  • 1
    乾香菇泡水,香菇水留下
  • 2
    筍片、豆腐、泡過水的香菇、去皮紅蘿蔔、黑木耳切絲。 蔥切花,綠白分開。 (我這次用已經切好的乾木耳,洗淨就好不用先泡)
  • 3
    大湯鍋冷鍋冷香油開始熱鍋,先下香菇絲跟紅蘿蔔絲跟蔥白拌炒。
  • 4
    香味出來後,再下筍絲跟木耳絲略炒。
  • 5
    加入高湯,再加入豆腐絲,開大火把材料煮滾,滾後轉回小火再煮5-10分,ㄧ邊把湯上浮渣撈掉。 (出外人難有高湯,請用香菇水+素鮮味炒手+水代替)
  • 6
    開始用醬油、烏醋、白胡椒調味。份量隨各人喜好,建議ㄧ邊試味道ㄧ邊少量調味。
  • 7
    準備太白粉水,濃稠度約像豆漿再稀ㄧ點,邊旋轉攪拌湯邊把太白粉水倒入。 微攪拌確認整鍋湯滑順沒有結塊
  • 8
    四顆蛋打成蛋液,湯熄火,將蛋液順或逆時針平均倒入湯中,不要立刻攪拌。靜置約2分鐘後再輕輕攪拌看蛋花有沒有變熟成形。
  • 9
    完成!喝之前可以再另外加醋、香油跟蔥花香菜及胡椒粉提味。
小撇步

調味盡量在勾芡前完成,不然口味層次會差ㄧ些呦

2019/01/27 發表 1,504 瀏覽
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