素酸辣湯

乾香菇泡水，香菇水留下

筍片、豆腐、泡過水的香菇、去皮紅蘿蔔、黑木耳切絲。 蔥切花，綠白分開。 （我這次用已經切好的乾木耳，洗淨就好不用先泡）

大湯鍋冷鍋冷香油開始熱鍋，先下香菇絲跟紅蘿蔔絲跟蔥白拌炒。

香味出來後，再下筍絲跟木耳絲略炒。

加入高湯，再加入豆腐絲，開大火把材料煮滾，滾後轉回小火再煮5-10分，ㄧ邊把湯上浮渣撈掉。 （出外人難有高湯，請用香菇水+素鮮味炒手+水代替）

開始用醬油、烏醋、白胡椒調味。份量隨各人喜好，建議ㄧ邊試味道ㄧ邊少量調味。

準備太白粉水，濃稠度約像豆漿再稀ㄧ點，邊旋轉攪拌湯邊把太白粉水倒入。 微攪拌確認整鍋湯滑順沒有結塊

四顆蛋打成蛋液，湯熄火，將蛋液順或逆時針平均倒入湯中，不要立刻攪拌。靜置約2分鐘後再輕輕攪拌看蛋花有沒有變熟成形。

完成！喝之前可以再另外加醋、香油跟蔥花香菜及胡椒粉提味。