素酸辣湯

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描述

酸辣湯其實很簡單啦,這次受好友邀請煮ㄧ鍋素食版本,幫助她熬過寒冷的倫敦新年及期中考!不油膩又高纖的comfort food😍

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

食材
ㄧ把
半根
ㄧ盒
四顆
三朵/ㄧ盒
調味料
適量
適量
淹過食材
適量
適量
適量

步驟

  • 乾香菇泡水,香菇水留下

  • 筍片、豆腐、泡過水的香菇、去皮紅蘿蔔、黑木耳切絲。
蔥切花,綠白分開。
(我這次用已經切好的乾木耳,洗淨就好不用先泡)

    筍片、豆腐、泡過水的香菇、去皮紅蘿蔔、黑木耳切絲。 蔥切花,綠白分開。 (我這次用已經切好的乾木耳,洗淨就好不用先泡)

  • 大湯鍋冷鍋冷香油開始熱鍋,先下香菇絲跟紅蘿蔔絲跟蔥白拌炒。

  • 香味出來後,再下筍絲跟木耳絲略炒。

  • 加入高湯,再加入豆腐絲,開大火把材料煮滾,滾後轉回小火再煮5-10分,ㄧ邊把湯上浮渣撈掉。 (出外人難有高湯,請用香菇水+素鮮味炒手+水代替)

  • 開始用醬油、烏醋、白胡椒調味。份量隨各人喜好,建議ㄧ邊試味道ㄧ邊少量調味。

  • 準備太白粉水,濃稠度約像豆漿再稀ㄧ點,邊旋轉攪拌湯邊把太白粉水倒入。 微攪拌確認整鍋湯滑順沒有結塊

  • 四顆蛋打成蛋液,湯熄火,將蛋液順或逆時針平均倒入湯中,不要立刻攪拌。靜置約2分鐘後再輕輕攪拌看蛋花有沒有變熟成形。

  • 完成!喝之前可以再另外加醋、香油跟蔥花香菜及胡椒粉提味。

小撇步

調味盡量在勾芡前完成,不然口味層次會差ㄧ些呦

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