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水波蛋菇菇燉飯


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份量
1 人份
食材
1杯
45ml
半顆
5瓣
2片
4-5片
10g
適量
適量
水波蛋
1顆
  • 1
    備料- 1) 蒜頭切末/洋蔥切丁/黑木耳切絲/西洋芹切丁 2) 菇類餐巾紙沾濕擦乾淨 3) 米洗乾淨瀝乾 4) 雞高湯放在爐上燒熱,保持雞湯是熱的. *雞高湯有多準備因為邊加熱會變少一點,最後看米粒的狀況斟酌加入.
  • 2
    中大火炒乾香菇-一開始可以不放油,菇類會開始出水,保持中大火炒乾水分後,加一點橄欖油炒香取出放旁備用.
  • 3
    原鍋先炒洋蔥,洋蔥炒軟變金黃色後加入蒜,木耳跟西洋芹續炒.
  • 4
    放入洗乾淨瀝乾的米炒勻.
  • 5
    加入約45ml的白酒繼續拌炒.
  • 6
    白酒差不多炒乾後加入剛剛炒好的菇類.
  • 7
    第一次先倒入約200ml "熱的"雞高湯. 中小火慢慢燉,要不時去拌炒避免底部焦掉.
  • 8
    湯汁收乾後再加入100ml的雞高湯-炒乾後再加80ml-最後約50ml. *依照當下米粒的軟硬決定加多少高湯,不會用完所有的高湯. *每一次加入的高湯都是熱的.
  • 9
    當米粒拿到自己想要的軟硬程度後,放入一塊奶油拌炒.
  • 10
    撒上鹽巴跟黑胡椒調味
  • 11
    不另外放水波蛋的話,到這一步盛盤後灑上起司粉就完成了!
  • 12
    (水波蛋) 先把蛋打在小碗裡. 水大滾後加入鹽跟一小湯匙白醋,轉中小火保持微滾就好. 用筷子讓水呈現漩渦,將蛋小心放入漩渦中心,煮約4分鐘後小心撈起瀝乾水分.
  • 13
    將水波蛋放在燉飯上,切破後流出的蛋汁配合燉飯一起吃味道會更豐富 :)
2019/01/25 發表 1,774 瀏覽
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