和風輕蔬食去骨鴨腿肉佐芥子油:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動未命名食譜 此為禽售網一般組參賽料理,作者為林吟壎 http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part...

和風輕蔬食去骨鴨腿肉佐芥子油:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動未命名食譜


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食材
適量
1條
少許
少許
4.5條
適量
少許
少許
少許
  • 1
    新鮮呈現血紅色的去骨鴨腿肉過水川燙去雜質,起鍋灑上少許鹽巴即可。
  • 2
    入烤箱烘烤,上下火全開,溫度180度,時間20分鐘。20分鐘後將上下表面有均勻受熱後,用叉子稍微戳一戳,或者用刀子在較厚處切開,再進行一次烘烤,約10分鐘。
  • 3
    將烤好的去骨鴨腿肉切成小丁,記得那烤過後的鴨油不能倒呀~~那可是精華中的精華,淋一些在鴨肉丁上。
  • 4
    小黃瓜、紅蘿蔔、火腿丁這些其實是可以不用川燙過水,因為避免冷熱交錯食材會感染,畢竟不是專業大師級,稍微過熱水,算是殺菌,之後泡冷開水備用。
  • 5
    洋蔥則是泡冰水降低嗆辣味,將這些全部拌均勻在一起,等待鴨肉丁變涼。
  • 6
    小玉米燙熟,苜蓿芽、小綠豆苗則是一樣買回來洗淨,用冷開水過水瀝乾。
  • 7
    最後將第4.、5.步驟材料全部拌勻,加入鴨肉丁,淋上和風芥子油,好清爽開胃,再配上第5.步驟的苜蓿芽跟小綠豆苗舖在底下完成。
小撇步

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2012/09/28 發表 3,688 瀏覽
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