糖醋澎湖野生寒鯛 澎湖野生寒鯛,肉質滑嫩細緻,含水比高,以甲殼類為主食,產量以冬季較多。示範糖醋料理沒有加太白粉,單純魚肉膠質就讓湯汁有黏稠感,魚肉無細刺,大人小孩都適合。...

糖醋澎湖野生寒鯛


極致野鮮
52 食譜 26 粉絲
收藏 14 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

澎湖野生寒鯛,肉質滑嫩細緻,含水比高,以甲殼類為主食,產量以冬季較多。示範糖醋料理沒有加太白粉,單純魚肉膠質就讓湯汁有黏稠感,魚肉無細刺,大人小孩都適合。寒鯛適合紅燒和糖醋,示範料理糖醋寒鯛。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
適量
適量
適量
調味
適量
適量
適量
適量
適量
  • 1
    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。
  • 2
    大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 3
    急速冷凍過後的寒鯛,眼睛依舊明亮。
  • 4
    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
  • 5
    切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
  • 6
    用廚房紙巾徹底吸乾表面水份避免油爆。
  • 7
    因為寒鯛肥厚,所以需要改刀。
  • 8
    身體最厚的地方劃兩或三斜刀。
  • 9
    深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。
  • 10
    再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
  • 11
    油稍微放多一點,利用煎炸的方式煎魚。煎魚一定要熱鍋冷油。油熱後看到些微冒煙就可以放魚了。選用適當的鍋具可以事半功倍。
  • 12
    熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。 可以利用鍋子角度,用煎炸的方式煎魚。
  • 13
    魚兩面煎到把表面封住。
  • 14
    開小火慢煎。
  • 15
    些許的白醬油加入冰糖。
  • 16
    加少許的水避免死鹹,充分攪拌備用。
  • 17
    放入大蒜。
  • 18
    放入蔥白。
  • 19
    放入蔥段。
  • 20
    三色椒放入。
  • 21
    開始拌炒。
  • 22
    繞著滾燙鍋邊加適量米酒(慢慢繞鍋會有香味)。
  • 23
    繞著滾燙鍋邊加入先前備用的醬油(慢慢繞鍋會有醬香味)。
  • 24
    可以利用湯匙均勻的把醬汁淋在魚肉上面。
  • 25
    蓋上鍋蓋小火燜煮一分半左右。
  • 26
    最後一分半後加入適量白醋。
  • 27
    起鍋之前再把醬汁均勻淋上。
  • 28
    完成糖醋澎湖野生寒鯛。
小撇步

1.魚千萬不要放在冷藏退冰,避免魚的鮮味流失。
2.魚下鍋前一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹一點鹽。
3.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。(梅納反應)
4.繞著滾燙鍋邊加適量米酒和醬油,讓米酒和醬油充分發揮醬香氣。

2019/01/23 發表 507 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
極致野鮮
52 食譜 26 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鳳梨酥奇亞籽WMF快力鍋燒肉百香果馬卡龍史雲生雞湯秋葵紅豆披薩壽喜燒土豆檸檬蜂蜜水果素食舒肥機涼拌小黃瓜拉麵水波爐棉花糖洛神花南瓜濃湯鳳梨壽司便當虎牌電子鍋減肥餐芒果臭豆腐3M真空保鮮盒迷迭香奇異果蛋捲滷味普格義大利麵醬泡麵牛肉麵早午餐枸杞冰淇淋微波爐飛利浦IH電子鍋芋頭火龍果鮑魚芭樂Bosch廚師機鑄鐵鍋獅王洗碗精