澎湖野生花枝生魚片(處理花枝)
描述
新鮮的澎湖野生花枝不需要過度烹調，直接吃生魚片就可以吃到花枝的脆甜口感，價位平易近人。吃生魚片最注重鮮度，而經過低溫冷凍過的生魚片，較能避免寄生蟲的風險，吃生魚片也要注意這些小常識喔！極致野鮮的魚獲都是經過低溫急速冷凍處理，是相對比較安全的。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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適量
步驟
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剛回港的澎湖野生花枝。
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野生新鮮完整的花枝，身體應該要是完整，皮膚表面沒有損壞。
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盡量挑選外皮具有光澤而且完整無破損，身體邊緣呈現半透明。
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眼睛明亮。把花枝吐出的墨清洗乾淨，就直接急速冷凍確保花枝的新鮮。
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極致野鮮的野生花枝連同真空袋充分浸泡自來水中解凍15分鐘左右。大約15分鐘後，如果花枝身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。過濾水沖洗過後，就可以直接用刀子劃開花枝開始剝皮。
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先把花枝的皮剝掉。
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把皮剝開會看到中間有一個硬殼，把硬殼拿掉。
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花枝的硬殼。
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把花枝的皮和膜都去除乾淨。頭部和內臟處理方式和處理軟絲大同小異https://icook.tw/recipes/281684
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取下來的花枝再用過濾水沖洗一下。
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在處理生魚片之前，先燒熱開水消毒砧板。
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在處理生魚片之前，先燒熱開水消毒刀具。
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再將花枝切成薄片。
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完成花枝生魚片，再進冷凍庫回凍15-20分鐘，讓口感更脆更美味！
小撇步
1.在處理生魚片之前，先燒熱開水消毒刀具和砧板。
2.必須將花枝兩面的膜都清除乾淨，避免影響口感。
3.完成花枝生魚片後，再進冷凍庫回凍15-20分鐘，讓口感更脆更美味！
4.生魚片具有寄生蟲的風險，為了預防寄生蟲的存在是需要在處理過程，分開容易有寄生蟲的部位並極速冷凍，藉此來殺死大多數的寄生蟲。極致野鮮的魚獲都是經過低溫急速冷凍處理，是相對比較安全的。
