澎湖野生花枝生魚片(處理花枝) 新鮮的澎湖野生花枝不需要過度烹調,直接吃生魚片就可以吃到花枝的脆甜口感,價位平易近人。吃生魚片最注重鮮度,而經過低溫冷凍過的生魚片,較能避免寄生蟲的風險,...

澎湖野生花枝生魚片(處理花枝)


極致野鮮
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新鮮的澎湖野生花枝不需要過度烹調,直接吃生魚片就可以吃到花枝的脆甜口感,價位平易近人。吃生魚片最注重鮮度,而經過低溫冷凍過的生魚片,較能避免寄生蟲的風險,吃生魚片也要注意這些小常識喔!極致野鮮的魚獲都是經過低溫急速冷凍處理,是相對比較安全的。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
  • 1
    剛回港的澎湖野生花枝。
  • 2
    野生新鮮完整的花枝,身體應該要是完整,皮膚表面沒有損壞。
  • 3
    盡量挑選外皮具有光澤而且完整無破損,身體邊緣呈現半透明。
  • 4
    眼睛明亮。把花枝吐出的墨清洗乾淨,就直接急速冷凍確保花枝的新鮮。
  • 5
    極致野鮮的野生花枝連同真空袋充分浸泡自來水中解凍15分鐘左右。大約15分鐘後,如果花枝身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。過濾水沖洗過後,就可以直接用刀子劃開花枝開始剝皮。
  • 6
    先把花枝的皮剝掉。
  • 7
    把皮剝開會看到中間有一個硬殼,把硬殼拿掉。
  • 8
    花枝的硬殼。
  • 9
    把花枝的皮和膜都去除乾淨。頭部和內臟處理方式和處理軟絲大同小異https://icook.tw/recipes/281684
  • 10
    取下來的花枝再用過濾水沖洗一下。
  • 11
    在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒砧板。
  • 12
    在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒刀具。
  • 13
    再將花枝切成薄片。
  • 14
    完成花枝生魚片,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!
小撇步

1.在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒刀具和砧板。
2.必須將花枝兩面的膜都清除乾淨,避免影響口感。
3.完成花枝生魚片後,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!
4.生魚片具有寄生蟲的風險,為了預防寄生蟲的存在是需要在處理過程,分開容易有寄生蟲的部位並極速冷凍,藉此來殺死大多數的寄生蟲。極致野鮮的魚獲都是經過低溫急速冷凍處理,是相對比較安全的。

2019/01/22 發表 837 瀏覽
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