澎湖野生軟絲三吃(處理軟絲) 澎湖的軟絲充滿嚼勁,急速冷凍處理保持新鮮度,鮮味不流失,軟絲口感特別甜脆,是很受歡迎的海鮮之一。示範料理軟絲三吃,先介紹處理過程。

澎湖野生軟絲三吃(處理軟絲)


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澎湖的軟絲充滿嚼勁,急速冷凍處理保持新鮮度,鮮味不流失,軟絲口感特別甜脆,是很受歡迎的海鮮之一。示範料理軟絲三吃,先介紹處理過程。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
  • 1
    極致野鮮野生軟絲連同真空袋充分浸泡自來水中解凍15分鐘左右。
  • 2
    大約15分鐘後,如果軟絲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
  • 3
    野生新鮮完整的軟絲,身體應該要是完整,皮膚表面沒有損壞。
  • 4
    盡量挑選外皮具有光澤而且完整無破損。
  • 5
    身體呈現半透明,兩片尾鰭最明顯(真空包裝解凍後也是幾乎如此如此)。
  • 6
    把軟絲的頭拔出。
  • 7
    取出身體裡面的軟骨。
  • 8
    小心取出墨囊。
  • 9
    尿袋部分也不要。
  • 10
    眼睛畫兩刀,用水稍微清洗乾淨。
  • 11
    俗稱的龍珠就是軟絲的口器。龍珠是可以食用的。
  • 12
    直接用手把龍珠取下。
  • 13
    軟絲的腕足和觸腕上有兩排明顯的吸盤,切成適口大小即可。
  • 14
    內臟部分切開。
  • 15
    不需要的胃囊拿掉。
  • 16
    軟絲的腕足,切成適口大小即可。
  • 17
    軟絲身體對切兩半。
  • 18
    把軟絲分為兩片。
  • 19
    後續再依據料理的方式切成適合的形狀。
小撇步

1.野生新鮮完整的軟絲,身體應該要是完整,皮膚表面沒有損壞。
2.身體呈現半透明,兩片尾鰭最明顯(真空包裝解凍後也是幾乎如此如此)。
3.去除軟絲的軟骨,小心取出內臟與墨囊,其他部位都可以食用。
4.後續再依據料理的方式切成適合的形狀。

2019/01/11 發表 1,445 瀏覽
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