澎湖野生軟絲三吃(處理軟絲)
描述
澎湖的軟絲充滿嚼勁，急速冷凍處理保持新鮮度，鮮味不流失，軟絲口感特別甜脆，是很受歡迎的海鮮之一。示範料理軟絲三吃，先介紹處理過程。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
-
一尾
步驟
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極致野鮮野生軟絲連同真空袋充分浸泡自來水中解凍15分鐘左右。
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大約15分鐘後，如果軟絲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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野生新鮮完整的軟絲，身體應該要是完整，皮膚表面沒有損壞。
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盡量挑選外皮具有光澤而且完整無破損。
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身體呈現半透明，兩片尾鰭最明顯（真空包裝解凍後也是幾乎如此如此）。
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把軟絲的頭拔出。
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取出身體裡面的軟骨。
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小心取出墨囊。
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尿袋部分也不要。
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眼睛畫兩刀，用水稍微清洗乾淨。
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俗稱的龍珠就是軟絲的口器。龍珠是可以食用的。
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直接用手把龍珠取下。
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軟絲的腕足和觸腕上有兩排明顯的吸盤，切成適口大小即可。
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內臟部分切開。
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不需要的胃囊拿掉。
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軟絲的腕足，切成適口大小即可。
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軟絲身體對切兩半。
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把軟絲分為兩片。
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後續再依據料理的方式切成適合的形狀。
小撇步
1.野生新鮮完整的軟絲，身體應該要是完整，皮膚表面沒有損壞。
2.身體呈現半透明，兩片尾鰭最明顯（真空包裝解凍後也是幾乎如此如此）。
3.去除軟絲的軟骨，小心取出內臟與墨囊，其他部位都可以食用。
4.後續再依據料理的方式切成適合的形狀。
