白煨燉豬腳+蒸青江


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濃、醇、甘、香,四個重點的白煨(也稱作白滷)燉湯,加了豬腳熬煮就多了濃厚的角質,這是女性滋補最愛的東西,喝了皮膚咕溜咕溜滑嫩無比、細緻吹彈,哈哈。

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份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

1.5隻切塊
2大顆
1支
6片
半碗
適量
適量
2000ml
滷包
1/2片
3片
5克
  • 起一鍋滾水將豬腳下鍋川燙5分鐘去除表面雜質

    起一鍋滾水將豬腳下鍋川燙5分鐘去除表面雜質

  • 完成後撈出豬腳備用

    完成後撈出豬腳備用

  • 鑄釜鍋開中火預熱3分鐘加入油爆香薑片

    鑄釜鍋開中火預熱3分鐘加入油爆香薑片

  • 再放入豬腳皮朝下稍微拌炒至表皮微煎金黃

    再放入豬腳皮朝下稍微拌炒至表皮微煎金黃

  • 接著放入米酒半碗、水2000ml

    接著放入米酒半碗、水2000ml

  • 再放入蔥段、滷包

    再放入蔥段、滷包

  • 開大火煮滾後蓋蓋轉小火慢煮1小時

    開大火煮滾後蓋蓋轉小火慢煮1小時

  • 將青江菜洗淨,葉梗分開

    將青江菜洗淨,葉梗分開

  • 延續排入蒸蓋中,完成後表面撒上適量鹽

    延續排入蒸蓋中,完成後表面撒上適量鹽

  • 起鍋前5分鐘將青江菜蒸蓋放入煮5分鐘

    起鍋前5分鐘將青江菜蒸蓋放入煮5分鐘

  • 熄火燜20分鐘豬腳即可完成(青江菜只能燜5分鐘就要起鍋避免過熟)

    熄火燜20分鐘豬腳即可完成(青江菜只能燜5分鐘就要起鍋避免過熟)

  • 完成

    完成

小撇步

也可以加入花生一起燉煮風味會更甘甜,一般的鍋具煮生花生要事前泡水1天的時候,使用鑄釜鍋燉煮生花生只需要泡3小時後下鍋跟著豬腳一起煮1小時、燜20分鐘即可煮熟,因為鍋壁渾厚且是鑄鐵材質所以可以快速熟透。

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