正宗韓式人蔘雞~年菜系列(加料版) 正宗的韓國人蔘雞湯吃的時候是把雞撈至大盤內,用剪刀剪開,裡面的料和雞肉都是沾椒鹽吃,湯則另外喝,或加入作者之前寫的食譜:韓式養生飯的鍋巴一起煮滾再吃。 這...

正宗韓式人蔘雞~年菜系列(加料版)


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正宗的韓國人蔘雞湯吃的時候是把雞撈至大盤內,用剪刀剪開,裡面的料和雞肉都是沾椒鹽吃,湯則另外喝,或加入作者之前寫的食譜:韓式養生飯的鍋巴一起煮滾再吃。
這個配方是加料版,也就是說配料有增加,讓此鍋呈現出視覺豐盛,湯頭濃郁的感覺⋯⋯非常適合在團圓圍爐時吃,除夕夜煮上一大鍋,絕對讓家人很驚喜,且吃完飯後會感到非常滿足~

食材
烏骨雞
1隻
上等紅蔘鬚
1把
特級紅棗(12粒)
約70g
特級銀杏(乾)
約80g
新鮮栗子(去皮)
300g
蒜頭
6大瓣
長糯米
約200g
松子(A級)
約60g
人蔘酒(或米酒頭)
適量
適量
細黑胡椒鹽(或椒鹽)
適量
約3500~4000
  • 1
    準備好食材 (1)烏骨雞切掉頭(脖處要留一點,不要切到底,以防漏餡)把雜毛去乾淨,肚子𥚃清乾淨,去掉多餘的油。 (2)長糯米洗淨先泡水2小時。
  • 2
    (1)人蔘洗一下,泡水20分(浸泡水留著備用) (2)乾銀杏洗淨泡水20分(也可燙煮一下) (3)紅棗洗乾淨,剪掉蒂頭、剪對半,再剪掉籽。 (4)蒜頭去頭,去皮。
  • 3
    (1)把紅棗10個半粒、栗子10個、銀杏1/3,蒜頭全部和長糯米全部,一起拌勻。 (2)全雞倒栽在大碗內,屁股朝上,先把一半量的蔘鬚放入雞肚子內,擺好,再放入(1)的料至9分滿。(千萬勿全滿) ps:也可以一樣一樣放入。
  • 4
    合口用三支牙籤串起,怎麼插入都行,只要不留洞就好。 ps:脖子處若洞很大,也要用牙籤固定
  • 5
    步驟4的雞放入鍋內,加入剩下的蔘鬚半把、浸泡水和清水,至9分滿,開火煮滾,撈掉泡末,蓋鍋蓋,轉小火煮30分,小小滾狀態。
  • 6
    步驟5煮30分鐘後,打開蓋子,用二支鏟子小心的把雞翻面,蓋上蓋子續煮30分鐘
  • 7
    重覆動作,每30分鐘翻面一次,總共需煮 2小時~2小時半(視雞的大小而定,最少2小時) ps:最後的30分再加入剩下的銀杏、栗子、紅棗,一起煮。
  • 8
    熄火前加入松子、人蔘酒(或米酒)、鹽調味,煮滾即可熄火上桌。
  • 9
    正宗韓式吃法:把煮好的雞用大鏟子和大湯匙小心地撈出到大盤子𥚃,用剪刀剪開,雞肉和料沾椒鹽吃,湯另外喝。 或者可以在吃完肉和料之後,湯另外加入作者之前po的韓式養生飯的鍋巴,一起煮滾再吃。
  • 10
    這雞湯分開吃、一起吃,怎麼吃都好吃,非常濃郁,如果當餐吃不完,建議把雞骨頭挑掉,把肉和料全部倒回湯鍋內,隔餐煮滾後又是另外一種風味。ps:也可以在隔餐加入適量的大白菜一起煮。
小撇步

(1)正宗韓國人蔘雞的雞約2斤半,但是作者希望裡面可以塞多一點料,一鍋搞定一餐,所以選擇4斤~4斤半(殺好,清除內臟後)
(2)紅蔘~5年以上藥材用、3年以下料理用。
向中藥店購買上等紅蔘鬚即可,味道會比較香。
(3)作者用28cm玫瑰鍋煮,因為此鍋煮的雞湯,湯汁比較不會減少。

2019/01/21 發表 475 瀏覽
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