櫻桃果醬餐包🍒(冷藏➕後鹽法)


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用不完的鮮奶油可拿來做餐包
用麵包機打出手套膜分享

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  • 麵團材料如圖

    麵團材料如圖

  • 麵團材料除鹽巴和無鹽奶油外
投入麵包機內啟動打麵團程式
(這裡用胖6麵包機程式21)

    麵團材料除鹽巴和無鹽奶油外 投入麵包機內啟動打麵團程式 (這裡用胖6麵包機程式21)

  • 打完20分後量測麵團溫度

    打完20分後量測麵團溫度

  • 取出內鍋蓋上蓋子
用鋁箔包住外鍋
入冰箱冰鎮30分後取出

    取出內鍋蓋上蓋子 用鋁箔包住外鍋 入冰箱冰鎮30分後取出

  • 去除鋁箔後放入麵包機內
將麵團用手扯斷成數小團

    去除鋁箔後放入麵包機內 將麵團用手扯斷成數小團

  • 再放入鹽巴後啟動麵包機續打約5分後
(仍用程式21)

    再放入鹽巴後啟動麵包機續打約5分後 (仍用程式21)

  • 再次將麵團用手扯斷成數小團
放入無鹽奶油

    再次將麵團用手扯斷成數小團 放入無鹽奶油

  • 續打後續15分

    續打後續15分

  • 打完後測量麵團溫度

    打完後測量麵團溫度

  • 用手檢查出膜狀況已至完全擴展階段

    用手檢查出膜狀況已至完全擴展階段

  • 準備2個塑膠袋互套後
最裡面那個抹上油

    準備2個塑膠袋互套後 最裡面那個抹上油

  • 放入麵團
口部不綁緊蓋著
讓麵團在室溫中發酵40分

    放入麵團 口部不綁緊蓋著 讓麵團在室溫中發酵40分

  • 40分後麵團略漲大狀

    40分後麵團略漲大狀

  • 將袋子綁緊
放入冰箱冷藏12H

    將袋子綁緊 放入冰箱冷藏12H

  • 12H後麵團已緊繃撐緊塑膠袋感狀
從冰箱取出回溫30分後

    12H後麵團已緊繃撐緊塑膠袋感狀 從冰箱取出回溫30分後

  • 將麵團分成12等份後
拍氣滾圓待鬆弛10分
再包入適量櫻桃果醬
果醬製作參考
https://icook.tw/recipes/261124?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

    將麵團分成12等份後 拍氣滾圓待鬆弛10分 再包入適量櫻桃果醬 果醬製作參考 https://icook.tw/recipes/261124?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

  • 待麵團後發至約麵團2倍大
(表面噴上水再用烤箱發酵程式約50分)

    待麵團後發至約麵團2倍大 (表面噴上水再用烤箱發酵程式約50分)

  • 塗上蛋液後再撒上珍珠糖
(塗蛋液時分2次 
塗完首次待蛋液稍乾後再塗第二次)

    塗上蛋液後再撒上珍珠糖 (塗蛋液時分2次 塗完首次待蛋液稍乾後再塗第二次)

  • 用上火160度
    下火170 度 先烤10分後
再降低火力
     上火150度
     下火160度 續烤25分即可出爐

    用上火160度 下火170 度 先烤10分後 再降低火力 上火150度 下火160度 續烤25分即可出爐

小撇步

全程用麵包機打麵團共計40分
用對方法麵包機也能打出薄膜及麵團溫度不升高
做出的餐包軟Q軟Q

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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