櫻桃果醬餐包🍒(冷藏➕後鹽法) 用不完的鮮奶油可拿來做餐包 用麵包機打出手套膜分享 嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理 https://www.facebook.com/Phoen...

櫻桃果醬餐包🍒(冷藏➕後鹽法)


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用不完的鮮奶油可拿來做餐包
用麵包機打出手套膜分享

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熱量
  • 1
    麵團材料如圖
  • 2
    麵團材料除鹽巴和無鹽奶油外 投入麵包機內啟動打麵團程式 (這裡用胖6麵包機程式21)
  • 3
    打完20分後量測麵團溫度
  • 4
    取出內鍋蓋上蓋子 用鋁箔包住外鍋 入冰箱冰鎮30分後取出
  • 5
    去除鋁箔後放入麵包機內 將麵團用手扯斷成數小團
  • 6
    再放入鹽巴後啟動麵包機續打約5分後 (仍用程式21)
  • 7
    再次將麵團用手扯斷成數小團 放入無鹽奶油
  • 8
    續打後續15分
  • 9
    打完後測量麵團溫度
  • 10
    用手檢查出膜狀況已至完全擴展階段
  • 11
    準備2個塑膠袋互套後 最裡面那個抹上油
  • 12
    放入麵團 口部不綁緊蓋著 讓麵團在室溫中發酵40分
  • 13
    40分後麵團略漲大狀
  • 14
    將袋子綁緊 放入冰箱冷藏12H
  • 15
    12H後麵團已緊繃撐緊塑膠袋感狀 從冰箱取出回溫30分後
  • 16
    將麵團分成12等份後 拍氣滾圓待鬆弛10分 再包入適量櫻桃果醬 果醬製作參考 https://icook.tw/recipes/261124?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 17
    待麵團後發至約麵團2倍大 (表面噴上水再用烤箱發酵程式約50分)
  • 18
    塗上蛋液後再撒上珍珠糖 (塗蛋液時分2次 塗完首次待蛋液稍乾後再塗第二次)
  • 19
    用上火160度 下火170 度 先烤10分後 再降低火力 上火150度 下火160度 續烤25分即可出爐
小撇步

全程用麵包機打麵團共計40分
用對方法麵包機也能打出薄膜及麵團溫度不升高
做出的餐包軟Q軟Q

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2019/01/20 發表 501 瀏覽
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