手感麵包(美味又健康)


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手工打出來的麵包類似歐式麵包,跟攪拌機打出來的感覺不一樣.
要吃的時候再放入烤箱,外皮就會像法國麵包脆脆的,也很有咬勁.
搽上果醬,或奶油再灑上白糖,
一杯咖啡或茶,就是一大享受!!
自己作的麵包不用加入店家常用的改良劑,所以是很健康又美味.

食材
高筋麵粉
500G
細砂糖
60G
8G
快發乾酵母
8G
冰水
280G
橄欖或沙拉油
20G
  • 1
    先將高筋麵粉+快發乾酵母+糖+鹽混合,後加入冰水一起揉成團,加上橄欖或沙拉油繼續的揉與拍打
  • 2
    後將麵團打至出膜後(約18分鐘左右),。
  • 3
    基礎發酵: 麵團揉成圓形放進大碗里作50~60分鐘發酵,蓋上保鮮膜。
  • 4
    中間發酵: 後將麵團分割兩份約400公克,滾圓後,放在烤盤靜置約15分鐘。
  • 5
    最後發酵: 整成你喜歡的形狀, 我是整成圓形,後在上面用刀畫幾刀,再灑點麵粉在上面, 放在烤盤,約50分鐘,蓋上保鮮膜。
  • 6
    烤箱上下200度先預熱30分鐘,(各品牌會有些快慢熱的,我是用全成功的烤箱)。
  • 7
    烤焙: 入爐改上下火180度,烘烤15分,對掉調整,檢查麵包底下若已經成金黃色,就可以關掉下火,以免焦掉,再烤15~20分鐘就可以出爐。
小撇步

進行發酵過程中,請蓋上保鮮膜,以免水份流失.
也在烤的時候,要多觀察麵包,以免烤焦喔!!

2012/09/27 發表 5,406 瀏覽
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