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冬天大頭菜正當令,加入酸酸甜甜的的桔橙、檸檬,醃漬入味,撒上蘋果丁、香桔士果肉,酸甜入味、爽脆多汁。
年節大魚大肉大菜上桌之外,就用這道涼拌菜平衡一下,清爽解膩又開胃,有了蘋果與香桔的加持,平平安安、大吉大利、富貴好彩頭囉:)
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食材
大頭菜 1顆
去皮切丁約900g
鹽(出水用)
約1小匙
橙汁(香吉士或柳橙)
3pcs約220g
檸檬汁
50g
白醋
約1.5大匙
細砂糖
60~80g
約2.5小匙
香吉士(或柳橙) 果肉細丁
約1顆
蘋果(小) 果肉
約1顆(約130g)
檸檬皮屑
約1顆份
橙皮屑
約1顆份
  • 1
    大頭菜去皮切成1cm~1.5cm細丁,加1小匙鹽拌勻
  • 2
    以重物壓約1小時(以上)出水後瀝乾
  • 3
    倒入蒜末、糖、鹽、橙汁、檸檬汁、醋、些許檸檬片、柳橙皮屑、檸檬皮屑拌勻後醃漬約4小時/半天使之入味
  • 4
    蘋果、香橙果肉切成1cm~1.5cm小丁(蘋果可以先用鹽水沖洗一下以免氧化) **蘋果與香橙果肉可於食用前再加入,保留果肉原味更香甜:)
  • 5
    與醃漬入味的大頭菜拌勻,淋一些醃漬的醬汁,灑些許檸檬/橙皮屑,盛盤上桌
  • 6
    酸甜開胃、清爽解膩,當成年菜桌上喜氣涼拌菜很可以喔:)
小撇步

1.橙汁、檸檬汁、糖、鹽、醋可依個人喜好酌量增減
2.步驟3醃漬完大頭菜後,蘋果與香橙果肉可於食用前再加入,可讓蘋果丁吃起來更甜脆
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2019/01/18 發表 212 瀏覽
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