波特酒燉牛肋 波特酒醇厚甘美搭配清甜的蔬菜以文火燉煮肥嫩多汁的牛肋條,搭配白飯一碗碗,一道撫慰人心的豪華燉菜

波特酒燉牛肋


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波特酒醇厚甘美搭配清甜的蔬菜以文火燉煮肥嫩多汁的牛肋條,搭配白飯一碗碗,一道撫慰人心的豪華燉菜

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
800g
兩根
1/4顆
四瓣
2根
一顆
250cc
400cc
兩湯匙
一湯匙
適量
一小把
一株
兩片
兩湯匙
一湯匙
兩湯匙
一湯匙
看全部食材
  • 1
    馬鈴薯和紅蘿蔔切小塊,洋蔥切細塊,西洋芹切段,牛肋條修清油筋後切塊備用
  • 2
    橄欖油熱鍋,將炒洋蔥至透明出甜味,加入奶油炒至奶油融化
  • 3
    加入西洋芹,拌炒吸收奶油香氣至西洋芹稍微軟化
  • 4
    取出洋蔥和西洋芹,不洗鍋放入牛肋炒至表面微焦
  • 5
    取出牛肋,不洗鍋,鍋中留有焦香的牛油
  • 6
    加入馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒吸收牛油,再將西洋芹洋蔥加回鍋中,炒至蔬菜表面金黃,再撒上麵粉,拌炒均勻
  • 7
    將牛肋放回鍋中,倒入波特酒、高湯及巴薩米克醋,撒上黑胡椒、紅椒粉和月桂葉燉煮
  • 8
    煮滾後轉小火慢燉約一小時,此時鍋中水分約剩下七分滿,加入老抽及鹽巴調味增色,蓋上鍋蓋再煮半小時
  • 9
    起鍋前淋上白蘭地增添香氣與風味,舀出盛盤,放上洋香菜就完成了
小撇步

牛肋本身富含油酯,烹煮前最好把油筋修清再切塊,不然整鍋可能會過油。
燉煮時間時視湯汁濃縮情況,接近想要的濃度時蓋上鍋蓋,避免完成時過於濃稠。

2019/01/12 發表 1,240 瀏覽
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