紅燒香酥排

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花椒粒醃過的香酥炸豬排搭配滷過的香濃醬汁...你也來一塊吧!

食材

帶骨豬肉薄 5片
地瓜粉 適量
醃料
花椒粒 2大匙
香油 1中匙
醬油膏 1大匙
胡椒粉 適量
雞蛋液 1顆
滷汁
蔥段 3支
薑片 數片
紅蘿蔔片 1小段
辣椒 1支
醬油 2大匙
醬油膏 2大匙
米酒 4大匙
烏醋 1中匙
砂糖 2中匙
香油 1小匙
太白粉水 1/2碗
  • 1 先將肉排以醃料醃漬2小時以上,先將花椒粒去除後兩面均勻裹地瓜粉,下至熱油鍋炸的酥黃及可撈起瀝油
  • 2 滷汁備料食材~
  • 3 先以1大匙熱油,將備料全下鍋爆香翻炒,再將醬油、油膏、米酒、烏醋、砂糖、香油、太白粉水等適量加入慢慢滾煮
  • 4 最後將香酥肉排放入滷汁中兩面悶煮一下約10~15秒即可撈起盛盤
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小撇步

香酥肉排不需至滷汁中滾煮過久,稍微入味又能保持一點酥脆口感最棒!

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2012/09/26 發表 2,943 瀏覽

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