韃靼牛肉

酸黃瓜切丁。

牛肉切成肉泥狀。先把牛肉塊切成片狀，再切成條狀，最後切成粒狀。切成粒狀後再把牛肉用刀子快速的剁得更細。 牛肉的選擇菲力里肌、紐約客、沙朗都行。因為個人喜歡帶點油脂，而且不是很喜歡菲力的口感，所以我是使用紐約客並去除外層油脂的部位。如果不想要有油的話可直接選擇菲力。 當然，肉品一定要選新鮮且生食級好肉

接著把牛肉末、酸黃瓜碎、酸豆、蛋黃、鹽、黑胡椒、伍斯特醬、塔巴斯可辣椒醬、法式芥末醬全部放在一起。

快速翻攪使所有食材都混在一起。

全部壓成泥後，固定造形放上餐盤，上桌品嚐。