臘肉炒蛋 獨特的搭配、異常的對味。炒蛋與臘肉都巴在一起,鹹香好滋味絕對是白飯殺手。 部落格: https://home.gamer.com.tw/creation....
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獨特的搭配、異常的對味。炒蛋與臘肉都巴在一起,鹹香好滋味絕對是白飯殺手。
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食材
150g
6顆
2根
1大匙
少許
少許
少許
  • 1
    首先打蛋,蛋黃蛋白分開。
  • 2
    蔥切末,蔥白蔥綠分開。
  • 3
    臘肉切片。 臘肉原則上以原味為主,除非你對某些特殊口味特別有信心,覺得一定很搭配,否則還是推薦原味為主。第一次烹調這道菜強烈推薦先用原味臘肉,之後如果覺得好吃,想換換花樣,就能用其他口味的臘肉來試試,像我就覺得這個黑胡椒口味的臘肉也很適合這道菜。
  • 4
    首先起鍋下油,下臘肉翻炒。
  • 5
    臘肉炒至全熟後,下蔥白一起翻炒。
  • 6
    接著下豆瓣醬、醬油、糖與少許水。 這道菜因為臘肉、醬油、豆瓣醬本身都有鹹度,我個人覺得是不用再額外加鹽的。真的覺得鹹度不夠再加,或者使用有鹹度的高湯替代一般食用水。 下完調味後把豆瓣醬炒香,接著下蛋白。蛋白不要急著翻,超微有點凝固再用鍋鏟慢慢推撥即可。
  • 7
    翻到蛋白呈現7分熟狀態後,下蛋黃,同樣剛剛的推撥動作翻炒雞蛋。
  • 8
    最後轉大火再補少許水,下蔥綠與極少許的米酒快速翻炒。
  • 9
    把水分炒乾、蛋炒鬆、雞蛋跟臘肉都黏在一起後,完成起鍋。
2019/01/10 發表 1,257 瀏覽
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