臘肉炒蛋

首先打蛋，蛋黃蛋白分開。

蔥切末，蔥白蔥綠分開。

臘肉切片。 臘肉原則上以原味為主，除非你對某些特殊口味特別有信心，覺得一定很搭配，否則還是推薦原味為主。第一次烹調這道菜強烈推薦先用原味臘肉，之後如果覺得好吃，想換換花樣，就能用其他口味的臘肉來試試，像我就覺得這個黑胡椒口味的臘肉也很適合這道菜。

首先起鍋下油，下臘肉翻炒。

臘肉炒至全熟後，下蔥白一起翻炒。

接著下豆瓣醬、醬油、糖與少許水。 這道菜因為臘肉、醬油、豆瓣醬本身都有鹹度，我個人覺得是不用再額外加鹽的。真的覺得鹹度不夠再加，或者使用有鹹度的高湯替代一般食用水。 下完調味後把豆瓣醬炒香，接著下蛋白。蛋白不要急著翻，超微有點凝固再用鍋鏟慢慢推撥即可。

翻到蛋白呈現7分熟狀態後，下蛋黃，同樣剛剛的推撥動作翻炒雞蛋。

最後轉大火再補少許水，下蔥綠與極少許的米酒快速翻炒。

把水分炒乾、蛋炒鬆、雞蛋跟臘肉都黏在一起後，完成起鍋。