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上海紅燒肉

上海紅燒肉

描述

正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

411 說讚 3 一起做 4 留言

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。

    五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。

  • 用清水加米酒2大匙，將豬肉浸泡30分鐘。

    用清水加米酒2大匙，將豬肉浸泡30分鐘。

  • 乾鍋坐火不加油，放入瀝幹水分的五花肉，炒到豬肉緊縮，肉皮變黃。

    乾鍋坐火不加油，放入瀝幹水分的五花肉，炒到豬肉緊縮，肉皮變黃。

  • 加入紹興酒煮一下，煮去酒氣。

    加入紹興酒煮一下，煮去酒氣。

  • 加入醬油拌炒上色。沒有老抽，上色就沒有那麼深。

    加入醬油拌炒上色。沒有老抽，上色就沒有那麼深。

  • 加入薑、蔥、八角、月桂葉、肉桂棒炒出香味。

    加入薑、蔥、八角、月桂葉、肉桂棒炒出香味。

  • 加入冰糖拌炒。

    加入冰糖拌炒。

  • 加入滾水至稍稍淹過豬肉。

    加入滾水至稍稍淹過豬肉。

  • 加入黑醋讓肉質更容易軟化。

    加入黑醋讓肉質更容易軟化。

  • 煮滾後蓋蓋轉小火，燉煮約50分鐘。

    煮滾後蓋蓋轉小火，燉煮約50分鐘。

  • 開蓋，繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。

    開蓋，繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。

  • 湯汁收到幾乎半乾的程度。

    湯汁收到幾乎半乾的程度。

  • 擺盤上桌，灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色，但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有，好吃。

    擺盤上桌，灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色，但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有，好吃。

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野犬 738 食譜 4,817 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 4 則
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  • Una
    Una

    請問醬油是用哪一款，謝謝!

  • JC
    JC

    請問黑醋是烏醋嗎？

  • 曾念慈
    曾念慈

    老抽家樂福好像有賣

    野犬
    作者野犬

    謝謝，去看看。

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