上海紅燒肉 正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味,純以火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽,還是想吃,照樣煮了一鍋,雖不能也不敢...

上海紅燒肉


野犬
502 食譜 2,193 粉絲
收藏 389 留言 2
3 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Thumb 29674a4dc6f221b2 Thumb d9469022327dcb72

正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味,純以火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽,還是想吃,照樣煮了一鍋,雖不能也不敢稱做本幫,但是也是好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
1160g
30CC
80CC
80CC
80g
1大匙
1根
6-7片
2粒
3片
1捲
  • 1
    五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。
  • 2
    用清水加米酒2大匙,將豬肉浸泡30分鐘。
  • 3
    乾鍋坐火不加油,放入瀝幹水分的五花肉,炒到豬肉緊縮,肉皮變黃。
  • 4
    加入紹興酒煮一下,煮去酒氣。
  • 5
    加入醬油拌炒上色。沒有老抽,上色就沒有那麼深。
  • 6
    加入薑、蔥、八角、月桂葉、肉桂棒炒出香味。
  • 7
    加入冰糖拌炒。
  • 8
    加入滾水至稍稍淹過豬肉。
  • 9
    加入黑醋讓肉質更容易軟化。
  • 10
    煮滾後蓋蓋轉小火,燉煮約50分鐘。
  • 11
    開蓋,繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。
  • 12
    湯汁收到幾乎半乾的程度。
  • 13
    擺盤上桌,灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色,但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有,好吃。
2019/01/09 發表 4,423 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
野犬
502 食譜 2,193 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問以清水加米酒浸泡的原因是什特呢?謝謝

10 months ago
user_avatar
作者回應

去腥

10 months ago

大家都在查

臭豆腐冰淇淋虎牌電子鍋棉花糖奇異果便當早午餐微波爐舒肥機芋頭火龍果3M真空保鮮盒水波爐鮑魚史雲生雞湯芒果迷迭香枸杞普格義大利麵醬鳳梨酥馬卡龍蛋捲芭樂Bosch廚師機壽喜燒蜂蜜獅王洗碗精南瓜濃湯涼拌小黃瓜檸檬土豆燒肉紅豆滷味泡麵飛利浦IH電子鍋披薩奇亞籽拉麵壽司素食鑄鐵鍋鳳梨洛神花百香果秋葵牛肉麵WMF快力鍋減肥餐水果