上海紅燒肉
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正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
10
人份
時間
120
分鐘
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1五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。 -
2用清水加米酒2大匙，將豬肉浸泡30分鐘。
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3乾鍋坐火不加油，放入瀝幹水分的五花肉，炒到豬肉緊縮，肉皮變黃。
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4加入紹興酒煮一下，煮去酒氣。
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5加入醬油拌炒上色。沒有老抽，上色就沒有那麼深。
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6加入薑、蔥、八角、月桂葉、肉桂棒炒出香味。
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7加入冰糖拌炒。
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8加入滾水至稍稍淹過豬肉。
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9加入黑醋讓肉質更容易軟化。
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10煮滾後蓋蓋轉小火，燉煮約50分鐘。
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11開蓋，繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。
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12湯汁收到幾乎半乾的程度。
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13擺盤上桌，灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色，但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有，好吃。
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