芝麻堅果起司麵包
描述
雖然為了健康我也在努力過減醣生活、但是自己做麵包剛出爐的香氣跟口感真的是無法抗拒、所以有時候做的麵包都要挑在白天的時候、做好分送親友然後自己只敢吃幾口。
份量
時間
食材
步驟
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一開始先來處理麵團、這個份量很少要手揉也可以、不過技術要好一點、而且這款麵團有揉出薄膜不容易、因為有加入米粉之後會破壞麵團的筋性、但這款麵包算是容易成功的不妨試試。今天我是用麵包機來做麵團的部分、其他的部分就手工來完成。
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在麵包機裡面放入麵團、除了奶油跟黑芝麻以外的食材、要注意糖跟酵母放在一起、海鹽的對面、這樣才不會影響到發酵的效果。架好麵包機之後將量好的130cc冷水往酵母跟糖沖下去、開啟手工揉麵模式14分鐘。
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差不多麵團的水份看不見之後就可以先下奶油22克
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等奶油都帶麵團吸收進去之後、就下一大匙的黑芝麻。如果你是用手揉的話、原則上就是揉到麵團已經表面光滑出筋之後才加黑芝麻拌入。
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麵包機其實速度很快、所以我就是等麵團成型、奶油吸收之後就下黑芝麻、這樣就可以混合均勻在麵團中。
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在這中間順便來自製一下發酵箱、就是家裡有密閉的空間、像是電鍋、微波爐、烤箱都可以。那我是直接用烤箱來做自製發酵箱、因為空間大又方便、不過等一下二次發酵完要預熱烤箱之前、麵團就要先拿出來自然發酵一陣子。
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燒滾的熱水平均放在兩個鐵鍋裡面、然後放在烤箱的最底層、關上烤爐形成一個蒸氣密閉循環。要注意其實不用開任何的溫度、只是讓烤箱有熱氣就好、我是為了拍照所以開了5度這樣烤箱的燈才會亮、但事實上是不需要的。
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發酵好的麵團切割成6等份、然後整形滾圓之後放在烤盤上先鬆弛15分鐘、天氣熱的話10分鐘也夠了。這個時候就來準備要包的內餡、我這次買的是無調味堅果、還有超市到處都有的軟質起士、這包在麵包裡面裡面其實好吃又方便也不用再拿其他的食材。如果家裡有起司片也可以把它折起來切成小塊就好、也不用另外再去買軟起司。
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鬆弛好的麵團把它攤開成為大概12到14公分的圓形
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放上去起士、無調味堅果、然後撒上一點黑胡椒粗粒、因為我自己喜歡有一點鹹鹹香香的風味、所以加上這個調味料、如果不喜歡黑胡椒的人就不要放。
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接著從上到下把它捲起來、成為一個錐子的形狀(中間凸兩端尖)就好。然後就放到烤箱裡面做二次發酵20~25分鐘。判斷發酵好了沒有的方法就是確認體積是不是已經1.5~2倍大。
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然後完成二次發酵的麵團噴上一點水之後、再沾上預備好的蓬萊米粉
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然後再用小刀在表面輕輕的刀割開、有點像法式麵包一樣、這樣烤出來表面很可愛喔!
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這時候差不多要來預熱烤箱、因為剛剛作為發酵箱用、水蒸氣多所以大概至少要預熱6~10分鐘以上
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烤箱預熱好了之後210度c烤12到17分鐘、烤好出爐放涼就可以享用囉。
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這款麵包運用的部分的蓬萊米粉、也是上次做其他料理剩下的材料、意外的覺得鬆軟又有不同的香氣、很像一種偽裝成歐系麵包但是又有台系食材在裡面、蠻好玩的一個口感、大家有機會可以試看看。
