真涮嘴【一口迷你韭菜盒子】剩餘水餃皮運用
描述
每當天氣冷的時候就想起遠遠就飄香又燒燙燙的韭菜盒子，韭菜是春天的菜，接近春天的韭菜又嫩又便宜，一把也不過20，買來作成想念的小吃{韭菜盒子}正是時候。
今天剛好有包水餃剩下的一些水餃皮，拿來包成一口迷你盒子，想吃三五個都可以，不怕太貪嘴吃完肚子爆掉。
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份量
時間
步驟
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韭菜洗淨，切成約1公分左右的段。
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冬粉泡軟，切成1~2公分長的段
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韭菜拌入麻油拌勻可以避免出水，這裡也不要加鹽避免出水。
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熱鍋後，加一大匙油爆(炒)香蝦米。
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蝦米香味飄出後放入雞蛋，直接在鍋裡炒散。
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雞蛋七八分熟(不必真的炒到熟)即可加入韭菜拌炒，感覺過乾可加少量油同炒。不加也可以。
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炒到韭菜變軟有香氣快熟時，加入切好的冬粉及半杯水一起翻炒、調味。 若水分已炒乾，但是冬粉還沒熟可以再慢慢加少許水分(每次加個1/4杯)，直到冬粉炒熟。 皮是沒有味道的，餡料略鹹一點點可以。
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冬粉炒熟後，把餡料盛盤待涼。
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用水餃皮包起餡料。 水餃皮可以在半圓的部份塗水加強黏性，不要整圈都塗水，皮會太軟爛。
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包好後捏緊，這樣其實就可以了。
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想要邊邊較有造型可以做捲邊花樣，從一側邊緣開始捲折，先從角角折一個三角形開始......
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然後一直向上連續折壓，如果折出來不是自己想像的樣子也沒關係喔！只要沒散開就行了，其實不捲邊也不會散開，因為一開始就已經壓好壓緊邊緣的皮了。
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依序包好捲好。 這一份餡料大約可以包12~15個韭菜盒子沒問題。因為餡料太好吃了，炒好後放涼的過程中一直被偷吃，最後只剩下不到一半，所以今天只包出5個[一口迷你韭菜盒子]
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熱鍋準備來弄熟韭菜盒子吧！。 方法有二: 1.乾鍋乾烙韭菜盒子，沒放油直接加熱盒子，無油但是真的很香可以吃到麵粉及酒菜餡料的香氣，少油無負擔的感覺。 2.鍋子裡放點油用煎的，煎熟的盒子會有油的香氣，不過個人還是喜歡清爽的乾烙方式做出的韭菜盒子。
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剪開來瞧一瞧，裡面少油，外面無油的韭菜盒子，雖然單面因為接了個電話忘了還在烙盒子，有點微焦，但是完全不影響盒子烙好之後的香氣。 在打字的當兒，這幾個盒子已經都進了我的五臟廟裡。
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![依序包好捲好。
這一份餡料大約可以包12~15個韭菜盒子沒問題。因為餡料太好吃了，炒好後放涼的過程中一直被偷吃，最後只剩下不到一半，所以今天只包出5個[一口迷你韭菜盒子]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1376499%2F2f6103767566067e.jpg&width=800)
小撇步
1.烙盒子的時候要記得時常翻面，留意麵皮狀況，烙到麵皮變透明表面顏色金黃，就是熟了喔！(包的餡料是熟的，只要注意韭菜盒子表面是否熟了就可以！)
2.韭菜冬粉餡料鬆鬆的，剛開始會覺得不好包，但也不要包太少餡，餡料滿滿的韭菜盒子更美味！
