日式福壽醬菜～
描述
這道醬菜曾經是一位阿姨在日本學的，原本她是不外教的，因為她説當時她好不容易才説服對方教她⋯⋯現在我要把她的愛延續下去。
ps：用阿姨的配方＋自己的小撇步，讓這道醬菜的口感更有脆度～
食材
步驟
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準備好食材。 （1）白蘿蔔可以買1大條或是像作者這回買到小蘿蔔也0k。 ps：醃白蘿蔔不用削皮，皮比較脆，如果小蘿蔔皮的比例會更多一些。 （2）蓮藕要買帶土且最前面那塊小的比較嫩，口感較脆，一般凉拌或醃漬用，但是煮湯或做蜜蓮藕比較不適合。 ps：帶土蓮藕沒有漂白。
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（1）蓮藕洗去泥巴，刨掉皮，視大小而定，一切2或切4，再切薄片。 （2）小白蘿蔔洗乾淨，去頭尾，連皮直接橫切薄片。ps：若是大蘿蔔則先切6～8塊後再橫切薄片。 （3）紅蘿蔔去頭尾，去皮，先切4～6塊，再橫切薄片。 （4）小黃瓜洗乾淨，去頭尾，橫切薄片。
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加入醃軟用的鹽和糖，用手拌勻至鹽、糖溶化，出水。上面壓重物，醃漬2小時～3小時（視切的厚薄而定）中途要打開翻一翻2次，讓食材能更均勻地吃入鹽水。
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此步驟為作者的小撇步，把醃好的步驟3用大量清水沖洗掉鹽水，再裝入網袋內，放入事先洗乾淨的洗衣機，按脱水，脫乾。
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脫完水後如果覺得沒有很乾（視小黃瓜沒有捲曲即不夠乾）可以放在網框內攤開再晾乾或電扇吹乾一點。洗衣機若比較舊也不會很乾，就像作者的照片並沒有很乾，所以作者用電風扇又再吹乾一點。 ps：不是曬乾喔，只是把水份再晾乾一點，此步驟可以讓成品更脆，甚至於冷藏放一段時間後還是很脆，也不容易壞。
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醬油＋白醋＋冷開水＋黑糖＋甘草片，全放一起拌勻
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再倒入脫乾的步驟5，拌勻，把蔬菜壓入醬汁內，蓋上蓋子，冷藏，醃漬2～3天
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此為醃漬一天的醬菜
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醃漬一天後的步驟8，可以拿出分裝入玻璃瓶內冷藏保存或送人。 ps：要平均分裝，且每一罐內要有甘草片和醬汁醃漬。
小撇步
作者的紅色網袋是向賣菜老闆要的，老闆進貨時裝洋蔥的袋子。
醃漬時壓的重物，可以用另一個鍋子裝水壓，或用塑膠袋裝水壓，裡面的水事後可以洗去醃菜鹽水用。
