日式福壽醬菜~ 這道醬菜曾經是一位阿姨在日本學的,原本她是不外教的,因為她説當時她好不容易才説服對方教她⋯⋯現在我要把她的愛延續下去。 ps:用阿姨的配方+自己的小撇步,...

日式福壽醬菜~


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這道醬菜曾經是一位阿姨在日本學的,原本她是不外教的,因為她説當時她好不容易才説服對方教她⋯⋯現在我要把她的愛延續下去。
ps:用阿姨的配方+自己的小撇步,讓這道醬菜的口感更有脆度~

食材
約半斤
約1斤12兩
約半斤
1量杯
1量杯
1量杯
1/3量杯
8片
  • 1
    準備好食材。 (1)白蘿蔔可以買1大條或是像作者這回買到小蘿蔔也0k。 ps:醃白蘿蔔不用削皮,皮比較脆,如果小蘿蔔皮的比例會更多一些。 (2)蓮藕要買帶土且最前面那塊小的比較嫩,口感較脆,一般凉拌或醃漬用,但是煮湯或做蜜蓮藕比較不適合。 ps:帶土蓮藕沒有漂白。
  • 2
    (1)蓮藕洗去泥巴,刨掉皮,視大小而定,一切2或切4,再切薄片。 (2)小白蘿蔔洗乾淨,去頭尾,連皮直接橫切薄片。ps:若是大蘿蔔則先切6~8塊後再橫切薄片。 (3)紅蘿蔔去頭尾,去皮,先切4~6塊,再橫切薄片。 (4)小黃瓜洗乾淨,去頭尾,橫切薄片。
  • 3
    加入醃軟用的鹽和糖,用手拌勻至鹽、糖溶化,出水。上面壓重物,醃漬2小時~3小時(視切的厚薄而定)中途要打開翻一翻2次,讓食材能更均勻地吃入鹽水。
  • 4
    此步驟為作者的小撇步,把醃好的步驟3用大量清水沖洗掉鹽水,再裝入網袋內,放入事先洗乾淨的洗衣機,按脱水,脫乾。
  • 5
    脫完水後如果覺得沒有很乾(視小黃瓜沒有捲曲即不夠乾)可以放在網框內攤開再晾乾或電扇吹乾一點。洗衣機若比較舊也不會很乾,就像作者的照片並沒有很乾,所以作者用電風扇又再吹乾一點。 ps:不是曬乾喔,只是把水份再晾乾一點,此步驟可以讓成品更脆,甚至於冷藏放一段時間後還是很脆,也不容易壞。
  • 6
    醬油+白醋+冷開水+黑糖+甘草片,全放一起拌勻
  • 7
    再倒入脫乾的步驟5,拌勻,把蔬菜壓入醬汁內,蓋上蓋子,冷藏,醃漬2~3天
  • 8
    此為醃漬一天的醬菜
  • 9
    醃漬一天後的步驟8,可以拿出分裝入玻璃瓶內冷藏保存或送人。 ps:要平均分裝,且每一罐內要有甘草片和醬汁醃漬。
小撇步

作者的紅色網袋是向賣菜老闆要的,老闆進貨時裝洋蔥的袋子。
醃漬時壓的重物,可以用另一個鍋子裝水壓,或用塑膠袋裝水壓,裡面的水事後可以洗去醃菜鹽水用。

2019/01/06 發表 534 瀏覽
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