百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
陳小妹の輕鬆廚房
221 食譜 987 粉絲

日式福壽醬菜~

日式福壽醬菜~

描述

這道醬菜曾經是一位阿姨在日本學的,原本她是不外教的,因為她説當時她好不容易才説服對方教她⋯⋯現在我要把她的愛延續下去。
ps:用阿姨的配方+自己的小撇步,讓這道醬菜的口感更有脆度~

26 說讚

食材

步驟

  • 準備好食材。
(1)白蘿蔔可以買1大條或是像作者這回買到小蘿蔔也0k。
ps:醃白蘿蔔不用削皮,皮比較脆,如果小蘿蔔皮的比例會更多一些。
(2)蓮藕要買帶土且最前面那塊小的比較嫩,口感較脆,一般凉拌或醃漬用,但是煮湯或做蜜蓮藕比較不適合。
ps:帶土蓮藕沒有漂白。

    準備好食材。 (1)白蘿蔔可以買1大條或是像作者這回買到小蘿蔔也0k。 ps:醃白蘿蔔不用削皮,皮比較脆,如果小蘿蔔皮的比例會更多一些。 (2)蓮藕要買帶土且最前面那塊小的比較嫩,口感較脆,一般凉拌或醃漬用,但是煮湯或做蜜蓮藕比較不適合。 ps:帶土蓮藕沒有漂白。

  • (1)蓮藕洗去泥巴,刨掉皮,視大小而定,一切2或切4,再切薄片。
(2)小白蘿蔔洗乾淨,去頭尾,連皮直接橫切薄片。ps:若是大蘿蔔則先切6~8塊後再橫切薄片。
(3)紅蘿蔔去頭尾,去皮,先切4~6塊,再橫切薄片。
(4)小黃瓜洗乾淨,去頭尾,橫切薄片。

    (1)蓮藕洗去泥巴,刨掉皮,視大小而定,一切2或切4,再切薄片。 (2)小白蘿蔔洗乾淨,去頭尾,連皮直接橫切薄片。ps:若是大蘿蔔則先切6~8塊後再橫切薄片。 (3)紅蘿蔔去頭尾,去皮,先切4~6塊,再橫切薄片。 (4)小黃瓜洗乾淨,去頭尾,橫切薄片。

  • 加入醃軟用的鹽和糖,用手拌勻至鹽、糖溶化,出水。上面壓重物,醃漬2小時~3小時(視切的厚薄而定)中途要打開翻一翻2次,讓食材能更均勻地吃入鹽水。

    加入醃軟用的鹽和糖,用手拌勻至鹽、糖溶化,出水。上面壓重物,醃漬2小時~3小時(視切的厚薄而定)中途要打開翻一翻2次,讓食材能更均勻地吃入鹽水。

  • 此步驟為作者的小撇步,把醃好的步驟3用大量清水沖洗掉鹽水,再裝入網袋內,放入事先洗乾淨的洗衣機,按脱水,脫乾。

    此步驟為作者的小撇步,把醃好的步驟3用大量清水沖洗掉鹽水,再裝入網袋內,放入事先洗乾淨的洗衣機,按脱水,脫乾。

  • 脫完水後如果覺得沒有很乾(視小黃瓜沒有捲曲即不夠乾)可以放在網框內攤開再晾乾或電扇吹乾一點。洗衣機若比較舊也不會很乾,就像作者的照片並沒有很乾,所以作者用電風扇又再吹乾一點。
ps:不是曬乾喔,只是把水份再晾乾一點,此步驟可以讓成品更脆,甚至於冷藏放一段時間後還是很脆,也不容易壞。

    脫完水後如果覺得沒有很乾(視小黃瓜沒有捲曲即不夠乾)可以放在網框內攤開再晾乾或電扇吹乾一點。洗衣機若比較舊也不會很乾,就像作者的照片並沒有很乾,所以作者用電風扇又再吹乾一點。 ps:不是曬乾喔,只是把水份再晾乾一點,此步驟可以讓成品更脆,甚至於冷藏放一段時間後還是很脆,也不容易壞。

  • 醬油+白醋+冷開水+黑糖+甘草片,全放一起拌勻

    醬油+白醋+冷開水+黑糖+甘草片,全放一起拌勻

  • 再倒入脫乾的步驟5,拌勻,把蔬菜壓入醬汁內,蓋上蓋子,冷藏,醃漬2~3天

    再倒入脫乾的步驟5,拌勻,把蔬菜壓入醬汁內,蓋上蓋子,冷藏,醃漬2~3天

  • 此為醃漬一天的醬菜

    此為醃漬一天的醬菜

  • 醃漬一天後的步驟8,可以拿出分裝入玻璃瓶內冷藏保存或送人。
ps:要平均分裝,且每一罐內要有甘草片和醬汁醃漬。

    醃漬一天後的步驟8,可以拿出分裝入玻璃瓶內冷藏保存或送人。 ps:要平均分裝,且每一罐內要有甘草片和醬汁醃漬。

小撇步

作者的紅色網袋是向賣菜老闆要的,老闆進貨時裝洋蔥的袋子。
醃漬時壓的重物,可以用另一個鍋子裝水壓,或用塑膠袋裝水壓,裡面的水事後可以洗去醃菜鹽水用。

7,902 瀏覽
avatar
陳小妹の輕鬆廚房 221 食譜 987 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

涼拌小黃瓜 玉米濃湯 雞湯 香菇雞湯 義大利麵 金針菇 打拋豬 三杯雞 早餐 低脂高蛋白 地瓜 湯麵 家常菜 粽子 馬鈴薯燉肉 台式泡菜 南瓜 櫛瓜 排骨 小黃瓜 炒飯 馬鈴薯 高麗菜飯 茄子 花椰菜 滷肉 餅乾 雞肉 酸辣湯 菠菜 瓜仔肉 糖葫蘆 鮭魚 四季豆 杏鮑菇 雞胸肉 麻婆豆腐 高麗菜 番茄炒蛋 蒸蛋 糖醋排骨 雞蛋豆腐 娃娃菜 番茄 炒麵 豆腐 蕃茄燉牛肉 竹筍 白菜滷