福神醃醬菜—和風好味食堂
描述
福神醃醬菜是將各種蔬菜調味後，以醬油來醃漬的一種醬菜。福神醃醬菜的名稱，是將醃漬的七種蔬菜，比照七福神而來的。多半是白蘿蔔、茄子、蕪菁、紅鳳豆、獨活、香菇、紫蘇籽、薑、竹筍、紅蘿蔔、蓮藕等蔬菜，取適量醃漬而成。
節錄自大好書屋《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》
http://www.books.com.tw/products/0010653351
食材
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共600克
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18克
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200毫升
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3大匙
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2大匙
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2大匙
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4大匙
步驟
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蔬菜共600克：小黃瓜1條、茄子1條、糯米椒6個、蘿蔔5公分、紅蘿蔔1/2根、蓮藕100克、乾香菇3朵、細牛蒡約30公分。將蔬菜清洗乾淨：蘿蔔、蓮藕、紅蘿蔔都削皮；將牛蒡外皮的泥土清乾淨。所有蔬菜薄切成一口大小。
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在大碗盆裡放入作法(1)的蔬菜和鹽巴，用雙手仔細搓揉。
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蔬菜上方以盤子蓋住，再拿500克左右的重物壓在上面，靜置1小時。
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在鍋子裡放入製作醃漬汁的材料，開中火煮，讓砂糖溶化。沸騰時，將作法(3)充分釋出水分的蔬菜放入鍋裡。
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將全部材料攪拌均勻，立即熄火，再用濾網將蔬菜撈起。
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只將醃汁放回鍋裡，再次煮到沸騰時，將蔬菜重新放回鍋中。(5)和(6)的步驟，可保留蔬菜的鮮脆口感
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蓋上蓋子，開中火煮；再度沸騰時，就熄火。裝入預先以沸水煮15 分鐘、消毒的瓶子裡。放冰箱冷藏，可保存一個月。開瓶後，須於二週內食用完畢。
小撇步
由於各種食材收穫的季節不同，有些人會在各種蔬菜盛產時，先以鹽醃漬，或曬乾備用，再一起製成醬菜。在自家製作時，建議選當季的七、八種蔬菜來醃漬。「因為使用多種蔬菜，可像吃沙拉一般品嘗；吃起來脆脆的口感，也是這道菜的一大特色。」（霍克斯美吉老師）
節錄自大好書屋《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》
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