巧克力馬卡龍
描述
誰說馬卡龍一定要加色素
不加色素靠些簡單的裝飾技巧
也能讓你的馬卡龍看起來很有質感！
今天教大家一款義式蛋白霜的作法
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熱量
步驟
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2鍋蛋白 一鍋等等要做義大利蛋白霜 另一鍋加入過篩杏仁粉跟糖粉
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把杏仁粉跟糖粉還有蛋白B拌勻 另外準備一個小鍋放水40g跟糖160g準備煮糖
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糖煮到118度
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邊打發蛋白邊倒入糖漿
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打到硬挺
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倒過來不會掉下來
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1/3打好的蛋白加入拌好的蛋白B部分拌勻
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加入剩下的蛋白拌勻
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攪拌到有緞帶紋路且不會太快消失
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放入擠花袋選擇適合的花嘴
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擠出適當的大小 不加色素我們在上面撒些茶葉 上火90下火0 烤乾至表皮不黏手
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一定要摸過去不黏手才行
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上火150下火100烤10分鐘長出裙邊 上火150下火130烤至上色且熟透不沾黏烤布 不加色素我們利用烤箱讓他呈現米白至褐色 自己調整上火溫度
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內餡 鮮奶油煮滾加入切碎的巧克力拌勻 放入擠花袋冷藏即可 之後組裝看個人囉～
小撇步
誰說馬卡龍一定要加色素
不加色素靠些簡單的裝飾技巧
也能讓你的馬卡龍看起來很有質感！
最重要的步驟是風乾～
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