巧克力馬卡龍

微糖小朱
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描述

誰說馬卡龍一定要加色素
不加色素靠些簡單的裝飾技巧
也能讓你的馬卡龍看起來很有質感!
今天教大家一款義式蛋白霜的作法
有問題歡迎私訊粉專討論呦

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食材

蛋白A部分
2顆
160g
40g
蛋白B部分
2顆
130g
130g
巧克力內餡

步驟

  • 2鍋蛋白
一鍋等等要做義大利蛋白霜
另一鍋加入過篩杏仁粉跟糖粉

    2鍋蛋白 一鍋等等要做義大利蛋白霜 另一鍋加入過篩杏仁粉跟糖粉

  • 把杏仁粉跟糖粉還有蛋白B拌勻
另外準備一個小鍋放水40g跟糖160g準備煮糖

    把杏仁粉跟糖粉還有蛋白B拌勻 另外準備一個小鍋放水40g跟糖160g準備煮糖

  • 糖煮到118度

    糖煮到118度

  • 邊打發蛋白邊倒入糖漿

    邊打發蛋白邊倒入糖漿

  • 打到硬挺

    打到硬挺

  • 倒過來不會掉下來

    倒過來不會掉下來

  • 1/3打好的蛋白加入拌好的蛋白B部分拌勻

    1/3打好的蛋白加入拌好的蛋白B部分拌勻

  • 加入剩下的蛋白拌勻

    加入剩下的蛋白拌勻

  • 攪拌到有緞帶紋路且不會太快消失

    攪拌到有緞帶紋路且不會太快消失

  • 放入擠花袋選擇適合的花嘴

  • 擠出適當的大小
不加色素我們在上面撒些茶葉
上火90下火0 烤乾至表皮不黏手

    擠出適當的大小 不加色素我們在上面撒些茶葉 上火90下火0 烤乾至表皮不黏手

  • 一定要摸過去不黏手才行

    一定要摸過去不黏手才行

  • 上火150下火100烤10分鐘長出裙邊
上火150下火130烤至上色且熟透不沾黏烤布
不加色素我們利用烤箱讓他呈現米白至褐色
自己調整上火溫度

    上火150下火100烤10分鐘長出裙邊 上火150下火130烤至上色且熟透不沾黏烤布 不加色素我們利用烤箱讓他呈現米白至褐色 自己調整上火溫度

  • 內餡
鮮奶油煮滾加入切碎的巧克力拌勻
放入擠花袋冷藏即可
之後組裝看個人囉~

    內餡 鮮奶油煮滾加入切碎的巧克力拌勻 放入擠花袋冷藏即可 之後組裝看個人囉~

小撇步

誰說馬卡龍一定要加色素
不加色素靠些簡單的裝飾技巧
也能讓你的馬卡龍看起來很有質感!
最重要的步驟是風乾~
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微糖小朱
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留言

共 3 則
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  • 不好意思,請問杏仁粉可以在哪裡買呢?

  • 想請問一下,內餡我按照老師步驟煮,為何後來會出現油水分離呢?

  • 上火和下火是什么意思? 我不懂

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