巧克力馬卡龍 誰說馬卡龍一定要加色素 不加色素靠些簡單的裝飾技巧 也能讓你的馬卡龍看起來很有質感! 今天教大家一款義式蛋白霜的作法 有問題歡迎私訊粉專討論呦 insta...
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誰說馬卡龍一定要加色素
不加色素靠些簡單的裝飾技巧
也能讓你的馬卡龍看起來很有質感!
今天教大家一款義式蛋白霜的作法
有問題歡迎私訊粉專討論呦

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熱量
食材
蛋白A部分
蛋白
2顆
160g
40g
蛋白B部分
蛋白
2顆
杏仁粉
130g
糖粉
130g
巧克力內餡
巧克力
60g
動物鮮奶油
40g
  • 1
    2鍋蛋白 一鍋等等要做義大利蛋白霜 另一鍋加入過篩杏仁粉跟糖粉
  • 2
    把杏仁粉跟糖粉還有蛋白B拌勻 另外準備一個小鍋放水40g跟糖160g準備煮糖
  • 3
    糖煮到118度
  • 4
    邊打發蛋白邊倒入糖漿
  • 5
    打到硬挺
  • 6
    倒過來不會掉下來
  • 7
    1/3打好的蛋白加入拌好的蛋白B部分拌勻
  • 8
    加入剩下的蛋白拌勻
  • 9
    攪拌到有緞帶紋路且不會太快消失
  • 10
    放入擠花袋選擇適合的花嘴
  • 11
    擠出適當的大小 不加色素我們在上面撒些茶葉 上火90下火0 烤乾至表皮不黏手
  • 12
    一定要摸過去不黏手才行
  • 13
    上火150下火100烤10分鐘長出裙邊 上火150下火130烤至上色且熟透不沾黏烤布 不加色素我們利用烤箱讓他呈現米白至褐色 自己調整上火溫度
  • 14
    內餡 鮮奶油煮滾加入切碎的巧克力拌勻 放入擠花袋冷藏即可 之後組裝看個人囉~
小撇步

誰說馬卡龍一定要加色素
不加色素靠些簡單的裝飾技巧
也能讓你的馬卡龍看起來很有質感!
最重要的步驟是風乾~
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2019/01/06 發表 5,433 瀏覽
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3 months ago