原味健康安心小土雞盤:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動

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此為禽售網廚師組參賽料理,作者為新莊鍾記小吃專賣店的鍾幸志師傅

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食材

適量
適量
香菜 適量
香葉 適量
白胡椒粒 適量
白寇 適量
西子 適量
土雞 一隻
柳丁 一粒
  • 1 安心小土雞先和柳丁、數香料(香葉、白胡椒利、白寇、西子、鹽、米酒)簡易醃製一小時以上。
  • 2 後準備淹過雞隻份量的高湯(或陳年高湯),大火沸騰時入鍋(雞隻和所有香料),轉中火小滾五分鐘,後小火浸泡十分鐘。
  • 3 起鍋,入冰水,至冰涼。
  • 4 冰涼後入冷凍急速冷凍十分鐘,至表皮收縮。
  • 5 切盤,表面淋上少許香油,調製特色醬料,即可
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小撇步

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2012/09/25 發表 1,902 瀏覽

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