現流紅甘鮮美三吃(1.紅甘味噌湯)
描述
紅甘在台灣時常被做成生魚片，而做成生魚片去掉的魚皮含有豐富的膠質和魚骨頭，可以利用做成魚湯，這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚了！示範料理紅甘味噌湯。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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處理紅甘 https://icook.tw/recipes/280762 紅甘三枚切之後，把魚頭、魚骨和魚皮部分，煮味噌湯。
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魚頭先從頭和下巴中間直接對切。
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魚下巴再對切成兩半。
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魚頭也再對切成兩半。
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切魚頭的時候要小心，固定之後再下刀。
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魚骨頭都還帶有一些魚肉，利用這些魚骨頭來熬湯。
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切好的紅甘，可以大致分魚頭、骨頭一區，比較有魚肉的部分另一區。因為不同的部位下鍋的時間不同。
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水滾後可以先下魚頭。
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接著把魚骨頭也下鍋。
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比較有魚肉的部分，先備用稍後再下鍋。
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接著放入薑絲，小火熬煮大概十分鐘。這時候湯的表面有一些泡泡，可以先撈掉。
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準備加味噌之前，就可以把比較多魚肉的魚塊放入。
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可以利用濾網過濾味噌，讓味噌湯口感比較好。
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起鍋前灑上蔥花，就可以關火了。味增本身帶有一點點鹹度，用鹽調味時請適量。
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完成紅甘味噌湯。
小撇步
1.切好的紅甘，可以大致分魚頭、骨頭一區，比較有魚肉的部分另一區。因為不同的部位下鍋的時間不同。
2.水滾後可以先下魚頭和魚骨，比較有魚肉的部分，先備用稍後再下鍋。
3.可以利用濾網過濾味噌，讓味噌湯口感比較好。
4.味增本身帶有一點點鹹度，用鹽調味時請適量。
