現流紅甘鮮美三吃(1.紅甘味噌湯)

極致野鮮
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紅甘在台灣時常被做成生魚片,而做成生魚片去掉的魚皮含有豐富的膠質和魚骨頭,可以利用做成魚湯,這樣就可以把豐富膠質的魚皮也吃下肚了!示範料理紅甘味噌湯。

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

調味
適量
適量
  • 處理紅甘 https://icook.tw/recipes/280762
紅甘三枚切之後,把魚頭、魚骨和魚皮部分,煮味噌湯。

    處理紅甘 https://icook.tw/recipes/280762 紅甘三枚切之後,把魚頭、魚骨和魚皮部分,煮味噌湯。

  • 魚頭先從頭和下巴中間直接對切。

    魚頭先從頭和下巴中間直接對切。

  • 魚下巴再對切成兩半。

    魚下巴再對切成兩半。

  • 魚頭也再對切成兩半。

    魚頭也再對切成兩半。

  • 切魚頭的時候要小心,固定之後再下刀。

    切魚頭的時候要小心,固定之後再下刀。

  • 魚骨頭都還帶有一些魚肉,利用這些魚骨頭來熬湯。

    魚骨頭都還帶有一些魚肉,利用這些魚骨頭來熬湯。

  • 切好的紅甘,可以大致分魚頭、骨頭一區,比較有魚肉的部分另一區。因為不同的部位下鍋的時間不同。

    切好的紅甘,可以大致分魚頭、骨頭一區,比較有魚肉的部分另一區。因為不同的部位下鍋的時間不同。

  • 水滾後可以先下魚頭。

    水滾後可以先下魚頭。

  • 接著把魚骨頭也下鍋。

    接著把魚骨頭也下鍋。

  • 比較有魚肉的部分,先備用稍後再下鍋。

    比較有魚肉的部分,先備用稍後再下鍋。

  • 接著放入薑絲,小火熬煮大概十分鐘。這時候湯的表面有一些泡泡,可以先撈掉。

    接著放入薑絲,小火熬煮大概十分鐘。這時候湯的表面有一些泡泡,可以先撈掉。

  • 準備加味噌之前,就可以把比較多魚肉的魚塊放入。

    準備加味噌之前,就可以把比較多魚肉的魚塊放入。

  • 可以利用濾網過濾味噌,讓味噌湯口感比較好。

    可以利用濾網過濾味噌,讓味噌湯口感比較好。

  • 起鍋前灑上蔥花,就可以關火了。味增本身帶有一點點鹹度,用鹽調味時請適量。

    起鍋前灑上蔥花,就可以關火了。味增本身帶有一點點鹹度,用鹽調味時請適量。

  • 完成紅甘味噌湯。

    完成紅甘味噌湯。

小撇步

1.切好的紅甘,可以大致分魚頭、骨頭一區,比較有魚肉的部分另一區。因為不同的部位下鍋的時間不同。
2.水滾後可以先下魚頭和魚骨,比較有魚肉的部分,先備用稍後再下鍋。
3.可以利用濾網過濾味噌,讓味噌湯口感比較好。
4.味增本身帶有一點點鹹度,用鹽調味時請適量。

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