現流紅甘鮮美三吃(3.奶油蒜煎魚排)
描述
紅甘魚排乾煎的做法外酥內軟肉質鮮甜，肥美的時候油脂豐富。示範料理奶油蒜煎魚排。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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切適量的奶油，放入熱鍋融化。
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油熱之後加入蒜片。
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利用鍋子的角度，讓蒜片在熱油裡爆香。
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撈起蒜片備用，剩餘的油繼續使用，拿來煎魚。
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用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾，避免油爆。
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再抹上鹽巴，調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離，避免沾鍋。
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魚體過厚需要改刀，身體最厚的地方劃刀，這樣烹調起來熟度才會均勻。 。
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煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。
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熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。利用鍋子角度，邊緣及較厚的部分給煎熟。
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用筷子確認改刀處，最厚部位的魚肉是否骨肉分離，代表魚已經熟了。
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小撇步
1.撈起蒜片備用，剩餘的油繼續使用，拿來煎魚。
2.只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾，避免油爆。
3.魚體過厚需要改刀，身體最厚的地方劃刀，這樣烹調起來熟度才會均勻。
