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好菇道
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菇菇蝦鬆

菇菇蝦鬆
40 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 食材大集合。結球萵苣也可使用蘿蔓（美生菜）替代。蝦仁建議選擇草蝦仁，肉質較Ｑ。

    食材大集合。結球萵苣也可使用蘿蔓（美生菜）替代。蝦仁建議選擇草蝦仁，肉質較Ｑ。

  • 有季節性的荸薺，營養價值與鴻禧菇、雪白菇不相上下，一起入菜，營養多更多～～

    有季節性的荸薺，營養價值與鴻禧菇、雪白菇不相上下，一起入菜，營養多更多～～

  • 蝦仁去泥腸，洗淨後以廚紙巾拍乾。

    蝦仁去泥腸，洗淨後以廚紙巾拍乾。

  • 切丁，加入米酒醃漬，並加以摔打增加彈性。

    切丁，加入米酒醃漬，並加以摔打增加彈性。

  • 所有食材切丁。薑與蒜切末備用。

    所有食材切丁。薑與蒜切末備用。

  • 菇菇去根部後掰開再切丁備用。

    菇菇去根部後掰開再切丁備用。

  • 結球萵苣洗淨，用剪刀剪成圓型，泡冰開水備用。

    結球萵苣洗淨，用剪刀剪成圓型，泡冰開水備用。

  • 熱鍋放入少許油，先炒蝦仁丁，變色後取出備用。

    熱鍋放入少許油，先炒蝦仁丁，變色後取出備用。

  • 原鍋放入薑、蒜末炒香。

    原鍋放入薑、蒜末炒香。

  • 放入紅蘿蔔丁與豌豆仁翻炒。要加快速度，這兩樣可事先汆燙。

    放入紅蘿蔔丁與豌豆仁翻炒。要加快速度，這兩樣可事先汆燙。

  • 跟著放入菇類及荸薺翻炒。

    跟著放入菇類及荸薺翻炒。

  • 以鹽及白胡椒粉調味。

    以鹽及白胡椒粉調味。

  • 最後放回蝦仁丁一起翻炒。腰果仁可一起加入炒，或完成後再拌入。

    最後放回蝦仁丁一起翻炒。腰果仁可一起加入炒，或完成後再拌入。

  • 各種食材不同的軟硬度及質地，在口中將「豐富層次口感」完美呈現。且新鮮當季的食材特別鮮甜，簡單調味就好，伴隨著菇菇的香氣入口，多來幾份都沒問題～～～

    各種食材不同的軟硬度及質地，在口中將「豐富層次口感」完美呈現。且新鮮當季的食材特別鮮甜，簡單調味就好，伴隨著菇菇的香氣入口，多來幾份都沒問題～～～

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