手工紅豆芝麻湯圓 兩個禮拜前冬至,已買好糯米粉的我,因為忙著購買聖誕禮物跟好姐妹聚餐,來不及在家裡製作湯圓,但是心裡一直惦記著要開始使用在冰箱裡的芝麻粉,終於親自試驗成功,...

手工紅豆芝麻湯圓


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兩個禮拜前冬至,已買好糯米粉的我,因為忙著購買聖誕禮物跟好姐妹聚餐,來不及在家裡製作湯圓,但是心裡一直惦記著要開始使用在冰箱裡的芝麻粉,終於親自試驗成功,湯圓是現搓的,口感特別的Q,不會像市售放在冷凍櫃冰太久,煮起來都失去了口感,最重要的是餡料很飽滿,因為是自己包的嘛!
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份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    將糖粉及黑芝麻粉混合,加入融化的奶油中。 有些人會拿黑芝麻去倒入鍋中直接炒,之後再拌入奶油與糖粉增加香氣,適時就可以熄火,千萬不要炒焦了拌勻就好。
  • 2
    開始製作芝麻內餡,每一個芝麻餡大約為10g,將分割好的材料滾成圓形,放進冰箱冷藏,冰過成型的芝麻餡比較好包喔!
  • 3
    湯圓外皮部分,將水慢慢加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成團狀,實際捏的時候,太乾我會再加一點水,但是太黏的話會包不起來,就要再加一點粉,捏出一塊20g小糯米團(這叫做粿粹,像是麵引子,會讓湯圓吃起來更Q彈)然後將小糯米團壓扁,丟進熱水裡煮。
  • 4
    將煮熟的粿粹撈起瀝乾,放涼之後加入原來的糯米糰繼續揉,將搓成成長條,並分切成約每個15g的小糯米團,其實如果不包餡的話,就是一般的小湯圓嚕!
  • 5
    然後在小糯米糰中間按出一個凹洞,將事先準備好的黑芝麻餡料放入中間縮口捏緊,再稍微搓揉成圓形就大功告成囉!
  • 6
    這就是芝麻湯圓煮出來切開的樣子,太有成就感了~
小撇步

同場加映:紅豆湯

至於煮湯圓的方法其實就跟煮水餃很像,滾熱水把湯圓丟進去之後,浮起來就是代表煮好囉!如果要點水,讓皮吃起來更Q也可以,基本上我都是搭配紅豆湯來喝,用電鍋煮紅豆湯的方法也很簡單,也不用浸泡就可以鬆鬆軟軟。

原則上內鍋一杯紅豆,搭六杯水,外鍋則倒三杯水煮滾後悶15分鐘,外鍋再倒兩杯水煮,電鍋跳起來就可以按各自喜好加糖成為湯圓的基底,在冷呼呼的冬天,芝麻湯圓+紅豆湯真的是絕配!

2019/01/02 發表 2,697 瀏覽
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討論共 1 則

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請問紅豆不用先泡嗎?

8 months ago
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作者回應

HiHI,用電鍋邊煮邊悶的作法,不用先泡就可以很鬆軟喔~!很方便~

8 months ago

大家都在查

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